Mettiamo a sciogliere il burro. Nel frattempo tritiamo i biscotti in un frullatore (manteniamo il ripieno, poiché conferirà un ulteriore sapore e aiuterà a legare il tutto).

Aggiungiamo i biscotti sbriciolati al burro e creiamo base e bordi della nostra crostata. Poniamo in freezer per almeno 15 minuti. Ricordiamoci di rivestire lo stampo con della pellicola se intendiamo servire la crostata su un piatto da portata.

Scaldiamo il latte vegetale per qualche attimo sul fornello. Sciogliamo la crema spalmabile nel latte caldo, quindi aggiungiamo l'agar agar.

Riscaldiamo il composto per un paio di minuti dopo che raggiunge il bollore, quindi versiamo sulla base della nostra crostata e livelliamo bene. Rimettiamo in freezer. 

Ora possiamo dedicarci alla mousse di cioccolato fondente. Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria o nel microonde (per 2 minuti a 350-400W mescolando dopo il primo minuto). Aggiungiamo l'estratto di vaniglia al cioccolato fuso.

Montiamo a neve l'aquafaba, quindi la andiamo ad aggiungere delicatamente al cioccolato fuso, una cucchiaiata alla volta.

Versiamo ora la mousse sopra lo strato di crema Biscoff, livelliamo bene e poniamo in freezer per almeno 2 ore prima di decorare/servire.