Frulliamo tutti gli ingredienti della pasta frolla in un frullatore per qualche secondo, finché non formeranno una palla. Nota: accertatevi che sia il burro che l'acqua siano freddi di frigo!

Avvolgiamo l'impasto in della pellicola e poniamo in congelatore per almeno una mezz'ora.

Nel frattempo occupiamoci delle mele. Peliamo e tagliamo le mele a cubetti e le disponiamo in padella con lo zucchero e il succo di limone. Cuociamo a fuoco medio finché non saranno leggermente soffici (finiranno la cottura in forno in un secondo momento). Spegniamo in fuoco e aggiungiamo vaniglia e cannella. Mescoliamo bene e mettiamo da parte.

Preriscaldiamo il forno a 180° C.

Recuperiamo la pasta frolla dal freezer e la stendiamo in un cerchio di circa 7 mm di altezza.

Rimuoviamo il peso e tagliamo via l'eccesso di impasto dai bordi.

Farciamo con il composto di mele e cannella, e decoriamo con delle striscioline.

Inforniamo nuovamente per altri 15-20 minuti fino a doratura.

Per la crema. Pesiamo gli ingredienti solidi, dopodiché incorporiamo il latte poco per volta, fino a ottenere un composto liscio senza grumi.

Aggiungiamo la scorza di limone affettata, avendo cura di non includere la parte bianca presente tra la scorza e la polpa per evitare che la nostra crema abbia un retrogusto amarognolo, e portiamo a ebollizione su fuoco medio basso.

Non appena la crema sarà ispessita spegniamo e rimuoviamo dal fuoco.

Una volta che la nostra crostata sarà fredda, be ricaviamo delle fette e serviamo con della crema tiepida.