Iniziamo dalla preparazione delle verdure. Affettiamo finemente gli spicchi di aglio e il peperoncino. Laviamo accuratamente tutte le verdure quindi: affettiamo a quadrotti i peperoni, tagliamo in 2 o 4 i funghi, sminuzziamo il cavolfiore in pezzetti regolari e affettiamo i porri a rondelle. 

Riscaldiamo una padella capiente, aggiungiamo l'aglio i peperoncini e le spezie in polvere (curry, curcuma e semi di coriandolo). Tostiamo il tutto mescolando di continuo.

Non appena le nostre spezie saranno tostate aggiungiamo le verdure mondate e ricopriamole con le spezie, mescolando bene.

Aggiustiamo di sale e pepe, aggiungiamo un goccio di acqua e saltiamo in padella per circa 5 minuti. 

Versiamo il latte di cocco, abbassiamo il fuoco, copriamo con coperchio e cuociamo il curry a fuoco lento dai 15 ai 20 minuti (a seconda della preferenza). 

Regoliamo nuovamente di spezie, salinità e dolcezza, quindi serviamo con riso bollito e un pizzico di semi di sesamo neri tostati.