Scoliamo e sciacquiamo sotto acqua corrente i banana blossom dal liquido di governo. Disponiamo i banana blossom in un pentolino con: foglio di kelp, wakame, fette di limone, un paio di rametti di finocchietto, sale e pepe bianco. Copriamo con acqua e portiamo a bollore; dopodiché copriamo col coperchio e cuociamo a fuoco lento per 20 minuti. Spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare completamente.

Peliamo le patate e tagliamole a tocchetti. Poniamo in una ciotola di vetro con 1 cm di acqua, copriamo con pellicola bucherellata e cuociamo al microonde per 8 minuti a 800W, quindi lasciamo riposare nel microonde chiuso per altri 5 minuti. 

Sciacquiamo le patate sotto acqua fredda e passiamole nello schiaccia patate. 

Scoliamo i banana blossom ormai freddi dalla marinata, riprendiamo anche l'alga wakame, quindi sminuzziamo entrambi in pezzetti grossolani col coltello. 

In una ciotola aggiungiamo il purè di patate, i banana blossom, capperi, prezzemolo e finocchietto sminuzzati grossolanamente, amido di mais, scorza di limone grattugiata, sale, pepe bianco e aglio, cipolla e zenzero in polvere. Mescoliamo bene il tutto.

Formiamo le fish cakes prelevando 80 grammi di composto e modellandolo in burger. Impaniamo quindi le fish cake in pan grattato da entrambi i lati.

Disponiamo le fish cakes sul cestello della friggitrice ad aria con un goccio di olio vegetale e cuociamo per 20 minuti a 200°C. In alternativa possiamo cuocerle in forno o friggerle in padella o in abbondante olio.

Serviamo calde accompagnate da salsa tartara vegan, patatine e piselli.