Aggiungere gli anacardi secchi in una ciotola (preferibilmente) di vetro o ceramica, e cospargerli con il contenuto della capsula di probiotici.

Ricoprire con l'acqua filtrata, dare una bella mescolata con un cucchiaio pulito, coprire con un piatto o della pellicola e lasciar fermentare una notte (dalle 8 alle 12 ore).

Il giorno seguente trasferire gli anacardi con tutto il liquido nella ciotola di un frullatore potente assieme al resto degli ingredienti.

Frullare a intervalli di 20-30 secondi fino a ottenere una consistenza cremosissima, avendo cura di pulire i bordi con una spatola tra una sessione e l'altra (potreste aver bisogno di aggiungere qualche goccia di acqua extra per ottenere la consistenza ideale; vi consiglio di iniziare con mezzo cucchiaio o un cucchiaino alla volta e vedere come va. Non vogliamo rendere il composto troppo umido, altrimenti non riuscirebbe a rapprendersi).

Trasferire con cura la crema di formaggio in un cestello per formaggi (quadrato), meglio se coperto con una garza per formaggi/mussola di cotone.

Far riposare il formaggio in frigorifero per almeno 12 ore (i risultati migliori si ottengono dopo 24 ore).

Gustate il formaggio vegano fermentato subito oppure conservatelo in frigo fino a una settimana.