Posizionare le patate farinose che preferite in una pentola d'acqua bollente e cuocere fino a quando sono tenere (circa 15 minuti, con la buccia). Scolare bene e trasferire le patate in una ciotola. Se preferite potete cuocerle in pentola a pressione o Instant Pot.

Sbucciare le patate e trasferirle in una ciotola con acqua calda, quindi inizia a schiacciarle il più finemente possibile.

Aggiungere l'amido di patate alle patate schiacciate e lavorare l'impasto mentre è ancora caldo, fino a quando è ben amalgamato. Lasciare da parte a raffreddare.

Nel frattempo, ci si può dedicare a preparare le verdure per lo stir fry, semplicemente tagliando le verdure che preferite e saltandole in olio vegetale, iniziando da quelle che richiedono una cottura più lunga (nell'ordine della ricetta da me proposta: cipolle, peperoni, funghi e taccole). Mettere da parte.

Preparare la salsa semplicemente mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola.

Non appena l'impasto degli può essere facilmente maneggiato, tagliarlo in 20 pezzi uguali. Lavorando con un pezzo di impasto alla volta, formare delle sfere e appiattirle delicatamente, quindi, con un boccuccio per sac-a-poche o il collo di una bottiglia, premere leggermente per creare l'effetto del gambo del fungo. Ripetere il procedimento fino a terminare l'impasto.

Mettere gli gnocchi in una pentola con acqua fredda, portare a ebollizione, quindi cuocere per circa 4-5 minuti.

Nel frattempo, aggiungere la salsa preparata precedentemente alle verdure e riscaldare fino a quando inizia a prendere un bollore.

Scolare gli gnocchi a forma di funghi e aggiungerli alla padella con le verdure e la salsa. Saltare il tutto a fuoco medio fino a quando gli gnocchi saranno ben ricoperti e la salsa si sarà leggermente addensata e diverrà bella lucida.

Trasferire il tutto su un piatto da portata, quindi guarnire con erba cipollina fresca e/o cipollotti sminuzzati, peperoncino in fiocchi (se vi piace il piccante) e una spolverata di semi di sesamo. Gustare subito.