Unire la zucca arrosto privata della pelle, l'acqua e i fiocchi di patate nel boccale di un frullatore e frullare il tutto fino a ottenere una pasta liscia. Incorporare la farina poco alla volta, fino ad ottenere un impasto non appiccicoso.

Lasciare riposare l'impasto per circa 30 minuti.

Dividere l'impasto in 6-8 porzioni. Infarinare leggermente il tavolo o il piano di lavoro e formare con ciascun pezzo una salsiccia lunga dello spessore di circa 1 cm di diametro. Ricavare dei pezzetti di circa 2-2,5 cm (1 pollice), formare una palina tra le mani e lasciarli scivolare, premendo delicatamente, sul retro di una forchetta. Posizionare gli gnocchi su una superficie infarinata o su uno strofinaccio da cucina.

Ripetere fino a terminare tutto l'impasto.

Portare a ebollizione 2 litri di acqua salata e tuffare dolcemente gli gnocchi.

Aspettate che vengano a galla (normalmente entro un paio di minuti) e, con una schiumarola, raccogliete e scolate gli gnocchi.

Per la salsa è sufficiente unire i grassi in una padella (burro + olio) con foglie di salvia fresca sminuzzate grossolanamente o a seconda dei gusti.

Cuocere a fuoco medio alto per 3-4 minuti dopo che il composto inizia a soffriggere (o fino a quando la salvia diventa leggermente croccante).

Aggiungere gli gnocchi cotti alla salsa ben calda, quindi sfumare con il vino bianco (facoltativo) e lasciare evaporare l'alcool per un paio di minuti.

Aggiungere qualche cucchiaio (fino a ½ tazza) di acqua di cottura alla salsa, muovere la padella con il polso con movimento circolari per facilitare l'emulsione del sugo, facendo saltare di tanto in tanto gli gnocchi.

Servite immediatamente gli gnocchi arricchiti con lievito alimentare o formaggio vegan grattugiato se gradite.