Insalata di Ceci e Fagioli Neri

colourful bean salad with tomatoes, peppers, cucumber, onions, chickpeas

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Questa insalata di ceci e fagioli neri è ricca, rinfrescante, colorata e carica di proteine e sostanze nutritive; un piatto perfetto che riempie a lungo grazie al suo alto contenuto di fibre!

Preparazione15

Tempo totale15

Servings: persone

Calories: 344kcal

Author: Adriana Z.

Ingredienti

250 g Ceci cotti; il contenuto di circa 1 lattina da 400g
250 g Fagioli Neri cotti; il contenuto di circa 1 lattina da 400g
100 g Barbabietola al vapore, arrosto o in vasetto
3 Pomodori da Insalata
1 Cipolla Rossa
1 Peperone Giallo
½ Cetriolo Lungo o 2 piccoli, privati dei semi
¼ Insalata Romanesca

...per la vinaigrette...

3 cucchiai Olio Extra Vergine di Oliva
1 Limone succo; circa 2 cucchiai
1 Lime succo; circa 1 cucchiaio
1.5 cucchiaino Origano secco
½ cucchiaino Sale
½ cucchiaino Pepe Nero

Istruzioni

Scolare i ceci e i fagioli neri, sciacquare bene sotto acqua corrente e versarli in una ciotola di vetro capiente.
Affettare le verdure a dadini di circa la stessa grandezza dei legumi, quindi aggiungere anch'esse alla ciotola.
In un boccaccio di vetro provvisto di tappo con chiusura ermetica aggiungere i componenti della vinaigrette e shakerare bene fino a che il liquido non diventa opaco.
Versare la vinaigrette sui legumi e verdure, e mescolare bene per distribuirla uniformemente.
Servire subito.

Note

Note: se avete intenzione di preparare questa insalata in anticipo, vi consiglio di tenere il condimento separato e di affettare e aggiungere i pomodori e le barbabietole pochi istanti prima di servire, poiché i primi diventano piuttosto molli se tagliati troppo in anticipo, e le barbabietole potrebbero macchiare l'insalata di rosa.

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