Portare a bollore le lenticchie in abbondante acqua e lasciarle cuocere per circa 20 minuti (controllare dopo i primi 15 minuti se sono abbastanza morbide). Una volta che le lenticchie saranno morbide ma ancora piuttosto croccanti, scolarle e passarle sotto l'acqua fredda per un minuto. Mettere da parte.

Lavare e tagliare a cubetti le verdure (consiglio di eliminare i semi sia dai pomodori da insalata che dai cetrioli) e aggiungerle nella ciotola con le lenticchie.

Condire con olio d'oliva e sale a piacere.

Mescolare bene e gustare subito o trasferire in un contenitore ermetico e conservarle in frigorifero.