Rimuovere la buccia e gli strati  filamentosi, quindi grigliare il mais fresco su una padella o una griglia calda per 15-20 minuti (o a piacere). Lasciare raffreddare completamente, quindi iniziare a rimuovere le gemme di mais dalla pannocchia con un coltello affilato e un leggero movimento seghettante. Consiglio: posizionare la pannocchia al centro di una teglia per ciambellone è un trucco utile per evitare che i chicchi vadano ovunque.

Tagliare tutte le verdure a cubetti e scolare i fagioli.

Aggiungere il mais grigliato, i fagioli, il peperone, i pomodori, il coriandolo, la cipolla rossa e il peperoncino in una grande ciotola. Irrorare con l'olio, spremere il succo del lime e aggiungere sale e tutte le spezie.

Mescolare bene con un cucchiaio o una spatola e riporre in frigo per almeno 10 minuti prima di servire. Questo passaggio è importante per permettere a tutti i sapori di combinarsi.

Servire con tortilla chips o con tacos... e buon appetito!