Insalata di Riso Nero e Fagioli dall'Occhio

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Insalata di Riso Nero e Fagioli dall'Occhio

Questa insalata di riso nero e fagioli dall'occhio è un piatto genuino, salutare e rinfrescante da portare in tavola quest'estate.

Preparazione15

Cottura15

Tempo totale30

Servings: persone

Calories: 409kcal

Author: Adriana Z.

Ingredienti

250 g Fagioli dall'Occhio Nero secchi, o 500 g di fagioli cotti = circa 2 lattine
200 g Riso Venere Integrale
3 Pomodori da Insalata
1 Cetriolo Olandese o 2 di media grandezza
Menta Fresca 1 manciata
4 cucchiai Olio Extra Vergine di Oliva
1.5 Limone succo, o succo di 2.5 lime
Sale
Pepe

Istruzioni

Cuocere i fagioli* se usate quelli secchi e fateli raffreddare completamente. Se usate quelli in scatola scolateli bene e passateli sotto l'acqua fredda. Mettere da parte.
Portare ad ebollizione circa 1 litro di acqua salata. Lessare il riso nero secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Quindi scolatelo e passatelo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura e raffreddare il riso.
Lavare e tagliare a cubetti sia il cetriolo che i pomodori. Se preferite, rimuovete i semi dal cetriolo.
Lavare e tritare finemente le foglie di menta.
Aggiungere tutti i componenti in una ciotola capiente, versare l'olio d'oliva, spremere il succo di agrumi e condire con sale e pepe a piacimento.
L'insalata può essere gustata subito o riposta in frigo per un'alternativa rinfrescante.

Note

*Se volete cuocere i fagioli dall'occhio nell'instant pot, vi basterà basta misurare il quantitativo dei fagioli secchi indicato nella ricetta, coprirli con acqua (o fino a raggiungere la linea di liquido minimo), cuocere a "high pressure" per 30 minuti a lasciare la valvola chiusa per il rilascio naturale.
N.B. Per la cottura nell'instant pot non è necessario mettere in ammollo i fagioli la notte prima.

Questa deliziosa insalata di riso nero e fagioli dall'occhio si conserva in frigorifero per 4-5 giorni.

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