Per il riso al cocco. Lavare il riso sotto acqua corrente finché l'acqua stessa non diventa limpida. Scolare il riso completamente, quindi mettere a bagno in acqua per 15 minuti.

Dopodiché scolare nuovamente e aggiungere in un pentolino con latte di cocco, acqua, sale e una foglia di kaffir lime (facoltativa).

Portare il tutto a bollore, quindi dare una sola mescolata per assicurarsi che tutto sia ben amalgamato. Coprire con il coperchio, abbassare il gas e sobbollire per altri 15 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare il riso coperto senza aprire il coperchio per altri 10 minuti.

Per la zucca katsu. Passate le fette di zucca prima nella farina, poi nel latte e infine nel panko.

Trasferire la zucca in un cestello per friggitrice ad aria ben oliato o una griglia del forno, spruzzare sulla parte superiore un po' di olio vegetale e cuocere per 20 minuti nella friggitrice ad aria a 180 ° C (355° F), girando le fette a metà cottura, o per 30- 35 minuti alla stessa temperatura in forno preriscaldato, o fino a quando non sarà tenera. In alternativa si possono friggere le fettine in abbondante olio vegetale per 4-5 minuti per lato, o fino a doratura.

Per il curry. In un wok o in una casseruola capiente scaldare l'olio a fuoco medio-alto, quindi aggiungere la cipolla e la carota tritate, e soffriggere finché la cipolla non diventa morbida e traslucida (5-7 minuti).

Aggiungere l'aglio e lo zenzero e friggere per un altro minuto, quindi versare la farina, il curry e la curcuma. Mescolare bene e rimuovere eventuali grumi con il cucchiaio.

Aggiungere lo zucchero e la salsa di soia, quindi versare il brodo vegetale poco alla volta, mescolando continuamente.

Frullare la salsa fino a ottenere una crema omogenea, quindi rimettetela sul fuoco per altri 5 minuti, finché non inizia ad addensarsi (per una consistenza più omogenea potete passare la salsa al setaccio).

Aggiungere fino a 150 g di olio di latte di cocco in lattina (non bevanda), fino a raggiungere il gusto e la consistenza desiderata, quindi spremere il succo di lime a piacere (in alternativa potete servirlo il lime a spicchi in modo che ciascuno dei commensali possa aggiungerlo a piacere).

Rimettere la salsa sul fuoco e scaldarla per qualche minuto.

Servire la zucca katsu (calda) condita con la salsa al curry, accompagnata dal riso al cocco.