Prepariamo il brodo dashi. In una pentola portiamo a ebollizione dell’acqua (500-700ml), sale, alga kombu e un pizzico di alga Wakame essiccata. Non appena l’acqua inizia a bollire spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare completamente.

Tagliamo il gambo dei funghi a rondelle di 1 cm e ne incidiamo leggermente una lato con dei tagli paralleli incrociati. Posizioniamo le "capesante" in un piatto dal fondo alto, quindi aggiungiamo: 120 ml di brodo di kelp, salsa di soia, fette di limone e sale marino. Lasciamo marinare per almeno 30 minuti (meglio se tutta la notte).

In una padella capiente riscaldiamo dell'olio di oliva e aggiungiamo aglio, peperoncino, alga Wakame e capperi sminuzzati grossolanamente. Soffriggiamo per 1-2 minuti circa.

Aggiungiamo la polpa di pomodoro e i pomodori freschi tagliati a metà. Condiamo quindi con sale e pepe bianco.

Rimuoviamo i funghi dalla marinata e li andiamo a rosolare in padella con un filo d'olio da entrambi i lati (cominciando da quello con le incisioni).

Bolliamo la pasta per metà del tempo di cottura. Quindi la scoliamo e la andiamo ad aggiungere in padella con la salsa.

Aggiungiamo il brodo di kelp e il liquido di marinatura a poco a poco. Aspettiamo che tutto il liquido sia assorbito prima di aggiungerne altri. Risottiamo quindi la pasta fino a cottura.

Serviamo la pasta cosparsa di prezzemolo fresco e le capesante di fughi.