Poniamo le lenticchie in una pentola con acqua fredda, portiamo a bollore e cuociamo a fuoco lento per 15-20 minuti, finché non saranno morbide.

Scoliamo bene le lenticchie e le andiamo a frullare fino a ottenere una purea liscia.

Aggiungiamo la farina, la gomma xantana e la paprika affumicata. Notate: l'impasto potrebbe richiedere un quantitativo maggiore di farina a seconda della sua umidità.

Lavoriamo l'impasto con abbastanza farina quanto necessita per staccarsi facilmente dalle mani. Copriamolo con una ciotola o un foglio di pellicola e lasciamolo riposare per 30 minuti.

Stendiamo l'impasto a mano fino a ottenere uno spessore di circa 2 mm.

Formiamo i maltagliati utilizzando un coltello o una rotella per pizza. 

Cuciniamo la pasta in abbondante acqua salata per circa 5 minuti e serviamo con una salsa a scelta.