Preparare la brisé lavorando con le mani la farina, il sale e il burro vegano o utilizzando un robot da cucina fino ad ottenere una consistenza grossolana che ricorda il pangrattato. Aggiungere lentamente tanta acqua fredda quanto basta per legare l'impasto.

Stendere la pasta a uno spessore di circa ½ cm e disporla su 4 mini teglie da 12 cm. Se il composto dovesse risultare troppo friabile cercate di ricoprire i fondi delle tegliette in maniera uniforme, legando assieme pezzi dell'impasto. Forare la base con una forchetta.

Se si utilizza la friggitrice ad aria non è necessario posizionale un peso al di sopra delle tartellette; altrimenti coprire con carta da forno o stagnola e cospargere sfere in ceramica o legumi secchi. Cuocere le basi nella friggitrice ad aria per 10 minuti a 200° o in forno preriscaldato a 180° C per 15+5 minuti (gli ultimi 5 minuti senza i pesi).

Rosolare il prosciutto vegan in padella con un filo d'olio, fino a renderlo croccante. Trasferire il prosciutto in una ciotola, quindi saltare gli asparagi sminuzzati in padella per 5 minuti a fuoco vivo. Salare, pepare e mettere da parte.

In un robot da cucina aggiungere: latte, farina di ceci, amido di mais, zucchero di canna, olio vegetale, sale nero, curcuma, noce moscata e pepe. Frullare bene per qualche secondo fino a ottenere un composto omogeneo.

Distribuire sulle basi cotte il composto di asparagi e prosciutto, quindi versare la crema fino a pochi mm dal bordo della quiche.

Spolverare con formaggio vegan e pepe nero e porre nuovamente nella friggitrice ad aria a 180°C per 10-13 minuti (o per 25-30 minuti in forno) o fino a quando ripieno sarà dorato e sodo al tatto.

Prima di servire le mini quiche, attendere almeno altri 10 minuti affinché il ripieno si solidifichi completamente, quindi rimuovere la quiche dallo stampo.