Preriscaldiamo il forno a 180° C.

Sciogliamo il burro per qualche secondo al microonde, quindi lo aggiungiamo nel bicchiere di un frullatore assieme a farina, amido, zucchero, latte, lievito e scorza di limone.

Frulliamo bene il tutto.

Aggiungiamo quindi i mirtilli e il ribes e incorporiamo delicatamente all'impasto con l'aiuto di una spatola.

Versiamo su una teglia da forno 30x40 ricoperta da apposita carta, e inforniamo per circa 15-17 minuti.

Lasciamo raffreddare completamente la base.

Una volta fredda, con un coppa pasta a forma di cuore ricaviamo 12 piccoli cuori, ciascuno dei quali diventerà uno strato delle nostre mini cakes.

Montiamo ora la panna con lo zucchero*, la vaniglia e il colorante alimentare.

Andiamo quindi ad assemblare le nostre cakes ponendo il primo strato, panna montata, secondo strato, ulteriore panna e decoriamo con frutta fresca e foglie di menta.

Per un dolce più leggero potete utilizzare semplicemente il pan di spagna coppato o cotto in uno stampo di 18-20 cm.