Laviamo le patate accuratamente, bucherelliamo con una forchetta, posizioniamo in una ciotola di vetro capiente con un goccio di acqua, e passiamo al microonde per 20 minuti a 800W. Facciamo riposare per altri 10 minuti senza aprire il microonde.

Rimuoviamo le patate dal microonde e, con attenzione, andiamo a privarle della buccia quando sono ancora calde. 

Aggiungiamo sale, pepe e noce moscata, quindi schiacciamo le patate fino a che non saranno prive di grumi. Lasciamo raffreddare completamente.

Tritiamo finemente gli spicchi di aglio e affettiamo le zucchine in rondelle di circa 3 mm. Aggiungiamo aglio e zucchine in una padella con olio di oliva e saltiamo fino a che non saranno cotte uniformemente (circa 20 minuti). Spegniamo il fuoco, aggiungiamo della menta fresca sminuzzata, diamo un'ultima mescolata e lasciamo raffreddare. 

Non appena saranno fredde, mescoliamo le zucchine con la salsa alla curcuma. 

Dividiamo il purè in 8 parti e formiamo delle palline. Quindi schiacciamo delicatamente ogni palla su della carta da forno.

Aggiungiamo un cucchiaio di ripieno su 4 dischi e, delicatamente, andiamo a chiudere con i dischi rimanenti.

Riscaldiamo mezzo cm di olio vegetale in una padella. Friggiamo i mini tortini su ciascun lato per 4-5 minuti, fino a doratura.

Trasferiamo i tortini su della carta assorbente per rimuovere l'eccesso di olio. 

Serviamo immediatamente per un ripieno filante!