Preriscaldate il forno a 200°C.

Lavate i peperoni, tagliateli a metà e rimuovete i semi.

Distribuiteli su una teglia e cospargeteli con dell'olio e del sale. Cuocete per 30 minuti con funzione grill, avendo cura di girarli a metà cottura.

Nel frattempo affettate lo scalogno e l'aglio, e cuocete in padella con dell'olio di oliva e un goccio d'acqua per circa 5 minuti.

Aggiungete quindi i pomodori, i ceci e le spezie (paprika, sale e pepe).

Ora è il momento di incorporare il concentrato di pomodoro e un bicchiere di acqua. Mescolate bene e cuocete per circa 15 minuti.

Arrostite le melanzane (3-4 minuti per lato in padella, poi in forno a 200°C per 30-40 minuti girandole a metà cottura) e fatele sudare in sacchetti di plastica per una notte a temperatura ambiente (o 30 minuti in freezer). Rimuovete la buccia e gli eventuali semi dalle melanzane, e ricavate dei filetti sottili con la polpa.

Non appena i peperoni saranno pronti aggiungeteli al pomodoro e cuocete tutto assieme per altri 15-20 minuti.

Dopodiché incorporate anche le melanzane e finite di cuocere per 5 minuti ancora.

Servite la Moussaka libanese con peperoni a temperatura ambiente guarnita con della menta fresca o del prezzemolo finemente tritati.