Mozzarella di Bufala Vegana
Ricetta passo passo su come realizzare una Mozzarella di Bufala totalmente Vegana con ingredienti naturali e facilmente reperibili.
Servings: 6 mozzarelle
Calories: 117kcal
Istruzioni
- Riporre il siero o la salamoia in freezer durante la preparazione (a meno che non siano già freddi di frigo).
- Mischiare lo yogurt con la tapioca, il sale e la panna di soia, fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
- Stemperare l’agar agar nell’acqua fino a che non sia completamente dissolta, quindi posizionare su un fornello a fiamma media e portare a ebollizione, mescolando di continuo. Lasciar cuocere per almeno 2 o 3 minuti dopo il bollore.
- Incorporare con una frusta il composto di yogurt nella padella con l’acqua e agar agar, e riscaldare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo, filante e che si stacca dalle pareti.
- Posizionare la ciotola contenente il siero o la salamoia in un contenitore più grande con acqua e ghiaccio, in modo da realizzare un bagnomaria freddo.
- Con l’aiuto di un paio di cucchiai da cucina prelevare una cucchiaiata abbondante di composto dalla padella e, lavorando velocemente, formare una sorta di quenelle che andrà rilasciata delicatamente nella salamoia.
- Continuare il procedimento fino a esaurimento del composto (si otterranno circa 5-6 mozzarelle del diametro di 5 centimetri).
- Coprire il contenitore con le mozzarelle con un coperchio o pellicola e posizionare in frigorifero per almeno 2 ore prima di consumarle.
- Gustare le mozzarelle di bufala vegan autoprodotte fredde di frigo o dopo averle tenute a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Note
Le mozzarelle di bufala vegane autoprodotte si conservano in frigorifero ricoperte dal loro siero per circa 4 giorni.
Per la Salamoia
In alternativa al siero potete realizzare una salamoia con circa 500 ml di acqua filtrata, 1 cucchiaino di sale e un cucchiaino di yogurt (o succo di limone).
Per lo Yogurt di Soia
1 litro di Latte di Soia
1 Capsula Cultura per Lattoinnesto Yogurt*
*Tenete presente che non tutti i batteri per autoprodurre lo yogurt sono vegani, qui di seguito vi elenco quelli più famosi/facili da trovare in commercio che sono compatibili con una dieta totalmente vegetale:
- Streptococcus thermophilus
- Lactobacillus bulgaricus
- Lactobacillus acidophilus
- Bifidus lactis
Per l’autoproduzione io uso il comodissimo Instant Pot, ma voi potete utilizzare qualsiasi yogurtiera o anche il Bimby, e vi basterà seguire le istruzioni consigliate.
Chi, invece, possiede un Instant Pot dovrà semplicemente mescolare latte e starter/colture batteriche e attivare il programma yogurt per 14 ore.
Non appena lo yogurt sarà pronto vi basterà passarlo tramite un colino ricoperto di garza per formaggi per ulteriori 12 ore.
Durante questo processo dovrete posizionare il colino al di sopra di una ciotola o pentola capiente in cui si andrà a depositare il siero che ci tornerà utile nella fase di raffreddazione delle nostre mozzarelle, e riporlo in frigo ricoperto da della pellicola.
Il giorno dopo potrete trasferire il vostro yogurt in una ciotola e lavorarlo con una frusta. Otterrete uno yogurt simil greco dall’aspetto denso e cremoso, perfetto per la produzione di queste mozzarelle di bufala vegane!
Per la Panna di Soia
Per realizzare la panna di soia vi basterà pesare e frullare nel boccale di un frullatore a immersione:
50 g Latte di Soia
50 g Olio di Semi
10 g Zucchero
6 g Amido di Mais
1 pizzico di Sale
1 pizzico di Acido Lattico (o 2 gocce di succo di limone)
Nutrition
Calorie: 117kcal | Carbohydrates: 9g | Proteine: 1g | Fat: 9g | Grassi saturi: 7g | Potassio: 22mg | Zucchero: 3g | Vitamina A: 33IU | Vitamina C: 3mg | Calcio: 46mg