Preparare le verdure: tritare finemente gli spicchi d'aglio; tagliare a julienne il peperone e la cipolla; affettare i cipollotti a rondelle, quindi separare la parte bianca dalle parti verdi; spiralizzare la zucchina e la carota.

Mescolate tutti gli ingredienti per la salsa in una ciotola e mettere momentaneamente da parte.

Porre i noodles istantanei in una ciotola di vetro capiente, quindi versaci sopra dell'acqua bollente. Lasciare i noodle immersi in acqua fino a quando non diventeranno morbidi, quindi scolarli passarli sotto l'acqua fredda e mettere da parte. Se utilizzate altri tipi di noodles seguite le indicazioni riportate sulla confezione per la cottura.

In un grande wok o padella capiente scaldare l'olio vegetale con l'aglio tritato finché non diventa fragrante (30 secondi).

Aggiungere le cipolle e soffriggere per alcuni istanti, finché non diventano traslucide, quindi aggiungere i peperoni, saltare dai 30 secondi a 1 minuto, e infine versare le verdure rimanenti più la parte bianca dei cipollotti. Soffriggere a fuoco vivace per un paio di minuti per mantenere le verdure croccanti, o più a lungo se le preferite più morbide.

Versare la salsa, mescolare bene e riscaldare il tutto insieme qualche secondo.

Aggiungere i noodles e saltare in padella per altri 2 minuti, mescolando continuamente fino a quando tutto è ben amalgamato.

Finire con la parte verde dei cipollotti e qualche seme di sesamo, e servire subito.