Preparare la salsa sciogliendo lo zucchero nell'acqua bollente, quindi aggiungere la salsa di soia scura e la leggera, e la salsa di ostriche vegan. Mescolare bene e mettere da parte.

Preparare le verdure. Rimuovere lo sporco dagli shiitake con un panno leggermente umido, quindi affettarli. Tagliar via circa 2 cm della parte finale dei cipollotti (quella delle radici) e usare per altre ricette o porre in acqua per il rigenero. Tagliare a metà i restanti cipollotti, dividendo nuovamente la parte inferiore dalla superiore (quella più verde). Quindi tagliare ogni pezzo a metà, poi in quarti nel senso della lunghezza e mettete da parte.

Riscaldare il wok, quindi versare l'olio vegetale in modo che ricopra i lati prima di raggiungere il fondo della padella. Aggiungere i funghi shiitake affettati e la parte inferiore (più bianca) dei cipollotti. Soffriggere a fuoco alto (stir fry) per 1 minuto, mescolando di continuo, o fino a quando saranno leggermente caramellati. Note: se non possedete un wok cinese ci vorrà più tempo al massimo della intensità dei fornelli.

Lessare i noodle e scolarli al dente, quindi circa 2-3 minuti prima del tempo di cottura riportato sulla confezione. Sciacquare bene sotto acqua fredda corrente.

Aggiungere i noodles ben scolati nel wok, saltare il tutto per altri 30 secondi, quindi versare la salsa.

Soffriggere per ulteriori 2-3 minuti, mescolando continuamente.

Aggiungere la parte verde dei cipollotti, l'olio di sesamo e il pepe bianco. Mescolare bene i noodles e saltarli per gli ultimi 20-30 secondi.

I noodles della longevità vegani sono pronti da gustare.