Pulire e lavare le rape sotto acqua corrente, metterle a scolare e tenerle da parte.

Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente.

Al bollore versare le cime di rapa e cuocere dai 10 ai 15 minuti, a seconda delle preferenze.

Scolare e sciacquare in acqua fredda per fissare il colore.

Calare le orecchiette e scolarle al dente.

Nel frattempo aggiungere in un wok o padella capiente l'olio, l'aglio (grattugiato o intero, se preferite), il peperoncino, l'alloro e i capperi dissalati battuti al coltello (questi vanno a sostituire le accighe, presenti nella versione tradizionale), e soffriggere fino a doratura degli ingredienti.

Aggiungere orecchiette e rape cotte, mescolare bene e saltare il tutto in padella per un paio di minuti. Se necessario, aggiungere dell'acqua di cottura e/o altro olio a crudo.

Impiattare e servire con del peperoncino secco o del pepe macinato al momento.