Aggiungere tutti gli ingredienti in un'impastatrice e lavorare a velocità media per 5-10 minuti, o fino a quando l'impasto non diventa liscio (dopo averlo pizzicato con le dita, esse dovranno risultare pulite).

Trasferire in una ciotola di vetro, coprire con un panno e far riposare in un ambiente caldo per circa 1:30 - 2 ore.

Spolverare l'area di lavoro con un pizzico di farina, arrotolare la pasta in un salsicciotto e dividerla in 8 pezzi più o meno della stessa grandezza.

Formare una palla liscia con ogni pezzo di pasta, quindi stenderla col mattarello in un disco doppio circa 3-4 mm.

Lasciar lievitare i dischi di pasta per altri 30 minuti.

Riscaldare bene una padella sul fuoco. Posizionare un disco di pasta sulla padella calda assicurandoti che la parte superiore sia quella che vada in contatto per prima sulla padella calda.

Attendi che si formino delle bolle sulla superficie, quindi giralo DELICATAMENTE dall'altro lato con l'aiuto di una spatola.

Entro 1 o 2 minuti l'impasto dovrebbe gonfiarsi a palla. Girare nuovamente con attenzione la pita sulla padella un'ultima volta e cuocere per altri 20-30 secondi.

Ripetere i passaggi 9 e 10 con i dischi di pasta rimanenti.

Incidere la pita nel mezzo e farcirla a piacere con insalata, verdure grigliate o sott'olii, falafel, seitan o tofu, e le salse che più preferite.