Iniziamo dalla pastella. In una ciotola versiamo latte, farina di ceci, amido di mais, un pizzico di curcuma e del sale nero. Frulliamo a mano o con un elettrodomestico finché non sarà liscia.

Puliamo quindi i carciofi e ne ricaviamo delle fette di circa mezzo centimetro di spessore.

Preriscaldiamo il forno a 180° C.

Passiamo ciascuna fetta di carciofo nella pastella e disponiamola in una teglia da forno foderata da apposita carta. Inforniamo per 15-20 minuti.

Nel frattempo ci possiamo dedicare al sugo di pomodoro. Io lo faccio semplicemente e velocemente al microonde, combino tutti gli ingredienti in una ciotola adatta alla cottura al microonde (salsa di pomodoro, sale, pepe, aglio e cipolla in polvere), dò una mescolata veloce, copro con pellicola e cuocio per 7-8 minuti a 800W.

Non appena sugo e carciofi saranno pronti possiamo passare ad assemblare la parmigiana.

In una teglia 30x40 distribuiamo uno strato di sugo sul fondo. A seguire ricopriamo con uno strato di carciofi pastellati.

Disponiamo altro sugo sui carciofi e condiamo con mozzarella e formaggio grattugiato.

Ripetiamo questa sequenza per un altro strato, dopodiché formiamo l'ultimo di carciofi, sugo e spolveriamo il tutto con dell'abbondante parmigiano vegano.

Mettiamo in forno per altri 15-20 minuti e serviamo preferibilmente caldo.