Mettiamo a scaldare in una padella capiente almeno 5 cm di olio vegetale (fuoco medio)

Nel frattempo ci dedichiamo alla velocissima pastella: in un contenitore aggiungere latte, le farine (ceci e mais), un pizzico di curcuma e il sale nero. Frulliamo con minipimer o sbattiamo a mano con una frusta fino a ottenere una pastella cremosa e senza grumi.

Tagliamo quindi le melanzane a rondelle di circa mezzo cm, le passiamo nella pastella e le friggiamo fino a doratura (per circa un paio di minuti a lato).

Realizziamo un velocissimo e leggerissimo sugo di pomodoro: In un contenitore per microonde aggiungiamo passata, basilico, sale, pepe, aglio e cipolla in polvere. Cuociamo per 5 minuti a 800W.

E' il momento di assemblare la parmigiana. In una teglia da forno distribuiamo sul fondo uno strato di sugo.

Adagiamo quindi le fette melanzane fritte.

Copriamo con salsa di pomodoro.

Farciamo con uno strato di prosciutto e mozzarella.

Ripetiamo gli strati fino a esaurimento delle melanzane.

Copriamo l'ultimo strato con dell'altro sugo e spolveriamo abbondante parmigiano vegetale.

Inforniamo a 180° per circa 20-30 minuti e serviamo preferibilmente calda.