Lavoriamo la farina, il burro e il sale con le mani o con un robot da cucina fino a ottenere la consistenza del pangrattato grossolano. 

Delicatamente e a poco alla volta, aggiungiamo tanta acqua fredda quanto basta a legare l'impasto. 

Formiamo una palla, avvolgiamo in della pellicola e poniamo in frigorifero per almeno 15 minuti prima dell'uso.