Se utilizzate mandorle con buccia disponetele in una ciotola e versate al di sopra dell'acqua bollente. Lasciate in ammollo le mandorle per un paio di minuti, dopodiché scolatele e sbucciatele a una a una stringendole tra pollice e indice. Grattugiate le mandorle a ottenere una farina con l'aiuto di un frullatore.

Sciogliamo il burro al microonde per 30 secondi a 800W.

Aggiungiamo farina di mandorle, buccia di limone, zucchero e sciroppo di mandorle. Mescoliamo bene, dopodiché setacciamo farina, lievito e vanillina.

Mescoliamo il tutto con una spatola. L'impasto risulterà abbastanza granuloso.

Preriscaldiamo il forno a 180° C.

Preleviamo una porzione di impasto, la disponiamo sul palmo della mano e stringiamo il pugno fino a modellarla uniformemente (come mostrato nelle figure).

Disponiamo i biscotti su una teglia da forno ricoperta da carta e inforniamo per 15 minuti.

Mescoliamo in una ciotola zucchero a velo e vanillina.

Non appena le paste saranno cotte le passiamo a una alla volta nello zucchero vanigliato, e le andiamo a disporre su una griglia per facilitarne il raffreddamento.

Una volta fredde le trasferiamo in un barattolo di alluminio dentro cui possiamo conservarle fino a 2 mesi (sempre se sopravvivono così a lungo!)