Preriscaldare il forno a 220° C/425F.

Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti di circa 4-5 cm.

Posizionare le patate in uno scolapasta al di sopra di una pentola con acqua. Accendete il fuoco e portare a ebollizione, quindi cuocere a vapore per 8-10 minuti.

Shakerare delicatamente lo scolapasta per arruvidire i bordi. Alcune patate potrebbero disfarsi durante questo passaggio, ma non preoccupatevi, avranno comunque un sapore spettacolare. Rendere i bordi ruvidi farà sì che le patate assorbano meglio il grasso e diventino super croccanti all'esterno pur rimanendo soffici e morbide all'interno.

Trasferire le patate su una teglia da forno, assicurandosi di formare un unico strato.

Versare l'olio sulle patate, cercando di ricoprirle tutte. Insaporire con un pizzico di sale e pepe a piacere, e aggiungere qualche rametto di rosmarino.

Cuocere per 30-40 minuti, girando una o due volte dopo i primi 20 minuti di cottura, fino a che le patate non saranno ben dorate con uno strato esterno duro e croccante.

Trasferire su un piatto da portata, cospargere con fiocchi di sale e decorare con un po' di rosmarino fresco prima di servire.