Patate Arrosto Super Croccanti
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Croccanti fuori e soffici all’interno, queste patate arrosto sono il contorno per eccellenza perfetto per accompagnare arrosti vegetali.
Presenti su tutte le tavole del mondo, le patate sono tra gli ortaggi più versatili e adorati.
Non so voi, ma personalmente le utilizzo facilmente in qualsiasi portata, dagli antipasti ai dessert!
E penso che anche voi concorderete con questa affermazione: non c’è piatto di patate migliore delle care e vecchie patate al forno, specie come le servono qui in Inghilterra: croccantissime fuori e dal cuore caldo, morbido e leggero.
Ed è proprio questo ciò che vedremo come realizzare oggi.
Come Preparare delle Patate Arrosto Super Croccanti
Uno dei segreti per azzeccare questa preparazione umile ma al contempo irresistibile consiste nel cuocere le patate in abbondante olio VEGETALE, in modo che l’esterno acquisisca la caratteristica croccantezza. Può sembrare un consiglio futile o ovvio, ma credetemi, non era così semplice per me quando ho iniziato a realizzarli. Le mie patate arrosto sembravano sempre mancare quella marcia in più che fa la differenza. E mi sono accorta che il motivo per cui non riuscivo ad azzeccarle era proprio la quantità dell’olio che usavo, visto che, normalmente tendo a diminuire i grassi (e gli zuccheri) delle ricette che seguo. Anche se potrebbe non sembrare la cosa più salutare, influisce davvero sul risultato finale; quindi se volete realizzare delle patate belle e croccanti come quelle delle foto dovete tenere questo dettaglio bene a mente e non lesinare sull’olio.
Alcuni consigliano di preriscaldare l’olio in forno per qualche minuto prima di aggiungere le patate, in modo che in qualche modo ne “sigilli” i bordi, ma la mia esperienza insegna che questo passaggio può essere tranquillamente saltato senza nulla da perdere.
Quindi abbiamo parlato dell’importanza del grasso, ma il VERO segreto di questa preparazione consiste proprio nel pre-cuocere le patate prima di infornarle, quanto basta a rendere i bordi morbidi.
Molti preferiscono bollirle, ma io trovo che la cottura al vapore sia quella vincente per il miglior risultato. Una decina di minuti sono tutto ciò che ci servirà per procedere a infornare le nostre deliziose patate.
In alternativa, potete seguire questo nuovissimo tutorial su come preparare le patate nell’Instant Pot.
Ricetta delle Patate Arrosto Super Croccanti
Ingredienti:
1 kg Patate Farinose
100 g Olio Vegetale (Girasole)
½ cucchiaio Sale in Fiocchi
Pepe q.b.
Rosmarino
Procedimento:
1. Preriscaldare il forno a 220° C/425F.
2. Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti di circa 4-5 cm.
3. Posizionare le patate in uno scolapasta al di sopra di una pentola con acqua. Accendete il fuoco e portare a ebollizione, quindi cuocere a vapore per 8-10 minuti.
4. Shakerare delicatamente lo scolapasta per arruvidire i bordi. Alcune patate potrebbero disfarsi durante questo passaggio, ma non preoccupatevi, avranno comunque un sapore spettacolare. Rendere i bordi ruvidi farà sì che le patate assorbano meglio il grasso e diventino super croccanti all’esterno pur rimanendo soffici e morbide all’interno.
5. Trasferire le patate su una teglia da forno, assicurandosi di formare un unico strato.
6. Versare l’olio sulle patate, cercando di ricoprirle tutte. Insaporire con un pizzico di sale e pepe a piacere, e aggiungere qualche rametto di rosmarino.
7. Cuocere per 30-40 minuti, girando una o due volte dopo i primi 20 minuti di cottura, fino a che le patate non saranno ben dorate con uno strato esterno duro e croccante.
8. Trasferire su un piatto da portata, cospargere con fiocchi di sale e decorare con un po’ di rosmarino fresco prima di servire.
