Immergere gli anacardi in acqua bollente, quanto basta per coprirli e lasciare ammorbidire per almeno 30 minuti.

Lavare i peperoni rossi cornetto e metteteli interi nella friggitrice ad aria a 200°C per 20 minuti, girandoli a metà cottura (in alternativa potete cuocerli in forno preriscaldato alla stessa temperatura per 30-35 minuti o su una griglia calda fino a quando la pelle sarà carbonizzata).

Rimuovere i peperoni dal cestello della friggitrice ad aria e lasciarli raffreddare quanto basta da poterli maneggiare facilmente.

Scolare gli anacardi e porli nella ciotola del frullatore.

Rimuovere la pelle e i semi dai peperoni e aggiungere anch'essi nella ciotola del frullatore.

Aggiungere tutti gli altri ingredienti e frullare fino a quando tutto sarà combinato e il pesto avrà raggiunto la consistenza desiderata.

Usare il pesto di peperoni grigliati vegano per condire la pasta, come salsa di accompagnamento per guarnire bruschette e panini, o per arricchire i vostri piatti preferiti.