Preparare l’impasto misurando per prima cosa la farina in una ciotola capiente. Praticare un foro nel mezzo e aggiungere il lievito e un altro a lato dove andrà il sale. Aggiungere l’acqua tiepida a poco a poco nel mezzo mescolando di volta in volta. Impastare il tutto per una decina di minuti o fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprire con pellicola e mettere a lievitare per circa 1 ora e mezza in un ambiente caldo (circa 26°C). Se si usa il Li.Co.Li, misurare tutti gli ingredienti in una ciotola capiente, quindi impastare fino a ottenere una palla liscia. Coprire e lasciar riposare per circa 30 minuti.

Nel frattempo pulire la scarola rimuovendo il torsolo alla base e sminuzzando grossolanamente le foglie. Lavare bene sotto acqua corrente fino a rimuovere tutte le impurità, quindi lasciar scolare del tutto o passarla in una centrifuga per verdure per rimuovere l’acqua in eccesso.

In una padella capiente o wok, mettere a scaldare l’olio con aglio schiacciato e peperoncino (se si usa) fino a doratura degli spicchi.

Aggiungere la scarola ben scolata e saltare il tutto fino a che non sarà morbida e appassita.

A parte tostare i pinoli in un padellino ben caldo.

Non appena la scarola sarà cotta, aggiungere le olive e i capperi, mescolare bene, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.

Dividere l’impasto in due metà uguali e formare con ciascuna parte una sfera.

Infarinare la superficie di lavoro e stendere la prima metà con un mattarello.

Foderare una teglia da 24 cm di diametro ben oliata con la prima metà stesa, quindi versare il ripieno di scarola saltata.

Ripetere il procedimento 8 con la seconda metà dell’impasto, con il quale si andrà a coprire la pizza farcita.

Sigillare bene i bordi facendo aderire e pizzicando le due sfoglie tra loro, ritagliare eventuale pasta in eccesso, quindi formare il cornicione arrotolando verso l’interno i bordi sigillati.

Cospargere con dell’olio di oliva tutta la superficie della pizza di scarola.

Infornare in forno ben caldo a 200°C per circa 40 minuti.

Lasciar intiepidire la pizza di scarola per almeno una ventina di minuti prima di porzionarla e gustarla.