Ravioli di Zucca con Besciamella al Timo

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Ravioli di Zucca con Besciamella al Timo

Gustosissimi ravioli vegan con ripieno di zucca fatti in casa accompagnati da una fragrante e semplice salsa al timo.

Preparazione2

Cottura30

Tempo totale1 30

Servings: porzioni da circa 10 ravioli cadauna

Calories: 595kcal

Author: Adriana Z.

Equipment

nonna papera
stampo per ravioli

Ingredienti

...per la pasta..

200 g Farina 00
200 g Semola
150 g Aquafaba liquido di governo dei ceci in scatola
½ cucchiaino Curcuma in Polvere
Acqua q.b.

...per il ripieno...

350 g Polpa di Zucca Butternut Precotta 1 zucca medio piccola - vedi note
30 g Formaggio Vegan Grattugiato o ½ cucchiaio di Lievito Alimentare + ½ cucchiaio di Mandorle in Polvere
½ cucchino Salvia Secca
½ cucchiaino Cipolla in Polvere
½ cucchiaino Sale
¼ cucchiaino Aglio in Polvere
¼ cucchiaino Noce Moscata in Polvere
¼ cucchiaino Pepe Bianco

...per la salsa...

300 g Latte Vegetale soia non zuccherato
30 g Olio Vegetale Girasole
20 g Farina 00
1 rametto Timo
Sale
...per guarnire...
Timo Fresco
Pepe Nero

Istruzioni

Cuocere la zucca utilizzando il metodo di cottura preferito (guardare note).
Preparare la pasta. Pesare entrambe le farine in una ciotola capiente. In una piccola brocca unire la curcuma in polvere con l'aquafaba. Versare il composto di aquafaba e curcuma sulle farine per formare l'impasto. Se necessario aggiungete altra acqua e lavorare l'impasto fino a renderlo liscio. Coprire con pellicola e far riposare per 30 minuti.
Nel frattempo preparare il ripieno unendo la polpa di zucca ridotta a purea con gli altri ingredienti. Trasferire in una sac a poche.
Dare forma ai ravioli. Stendere la pasta, a mano o con una nonna papera, in sfoglie molto sottili prima di dare la forma ai ravioli (spessore 2-3 se si usa la macchina per la pasta). Assicurarsi di spolverare con farina il piano di lavoro (o il fondo dello stampo) prima di adagiare la sfoglia.
Aggiungere il ripieno con una sac a poche in ogni cavità, quindi passare un dito leggermente umido attorno a esso (o sulle giunzioni dei ravioli) per sigillare il secondo strato di pasta. Coprire delicatamente con un'altra sfoglia di pasta, facendo attenzione a non formare bolle d'aria tra i due impasti (il metodo dettagliato per entrambe le versioni è spiegato nel post).
Trasferire i ravioli su un piano infarinato per evitare che si attacchino al fondo, avendo cura anche di non sovrapporli tra loro.
Per la besciamella al timo: scaldare il latte con un mazzetto di timo fresco. Abbassare il fuoco e sobbollire per 5 minuti. In una ciotola resistente al calore unire la farina e l'olio fino a ottenere un composto senza grumi, quindi aggiungere con lentamente il latte infuso al timo poco alla volta, per evitare la formazione di grumi. Aggiustare di sale e rimettete su fuoco dolce finché la salsa non addensi (da 3 a 5 minuti) mescolando di continuo.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata, quindi trasferirli nella padella con la besciamella al timo. Nota: il tempo di cottura varia in base allo spessore della pasta, ma normalmente ci vogliono da 1 a 3 minuti per cuocere i ravioli freschi. Assicurarsi di conservare un po' dell'acqua di cottura da aggiungere se la besciamella dovesse risultare troppo densa.
Ricoprire i ravioli con la salsa, aggiungere circa mezza tazza di acqua di cottura per allentare la salsa, quindi scaldare per 30/60 secondi.
Completare con timo fresco e pepe macinato fresco e servire.

Note

Quando devo preparare i ravioli o gli gnocchi, di solito cucino la zucca il giorno prima, cosicché sia perfettamente fredda al momento del bisogno.

Se avete abbastanza tempo vi consiglio vivamente di fare lo stesso.

Ci sono molti modi per cucinare la zucca per il ripieno:

1) Arrosto. Tagliare la zucca a metà, quindi adagiarla su una teglia idealmente rivestita di carta da forno, spennellarla con olio d'oliva e condire con sale, pepe e (facoltative) foglie di salvia fresca. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C (390°F) per circa 45 minuti. Poiché il tempo può variare in base alla grandezza della zucca utilizzata, consiglio vivamente di provare a bucherellarla con una forchetta o uno spiedino di legno prima di sfornare. Quando la zucca è facilmente penetrabile con una forchetta significa che è pronta; altrimenti aumentate di qualche minuto il tempo di cottura. Personalmente adopero questo metodo spesso, come abbiam visto nelle ricette di questa Zucca Arrosto Ripiena, di questi Gnocchi di Zucca fatti in casa, o per il Wellington di Zucca, specialmente quando ho già il forno acceso per altre ricette come pasta al forno o arrosti.

2) Microonde. Tagliare la zucca in 8 pezzi e rimuovere i semi. Disporre le fette su un piatto adatto al microonde, coprire con pellicola e cuocere nel microonde per 15 minuti alla massima potenza. Lasciar riposare per 10 minuti in più prima di aprire lo sportello. Anche in questo caso, controllare che la zucca sia tenera con una forchetta o stuzzicadenti, in caso contrario, cuocere al microonde per qualche minuto in più.

3) Instant Pot. Questo è di gran lunga il mio metodo preferito in quanto è facile e veloce. L'unico neo è che devo trovare una zucca di dimensioni particolari, dato che possiedo l'Instant Pot mini; tuttavia, se ne avete uno di dimensioni standard, non dovreste avere lo stesso problema. Posizionare la zucca sulla griglia per cottura a vapore dell'Instant Pot, quindi aggiungere almeno 2 cm di acqua dal fondo. Chiudere il coperchio, assicurandosi che la valvola sia su "sealed" (sigillata), e, analogamente a quanto fatto per questa ricetta per le patate lesse, impostare la modalità "Pressure Cook" per un minimo di 15 minuti (il tempo di cottura varia a seconda delle dimensioni della zucca. Una zucca di dimensioni normali cuocerà in circa 20-23 minuti).

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