ravioli zucca vegan
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Gustosissimi ravioli vegan con ripieno di zucca fatti in casa accompagnati da una fragrante e semplice salsa al timo. Ideali come primo piatto autunnale.
Ciao a tutti!
Oggi piatto a base di uno degli ingredienti autunnali che più gradisco: la zucca. Così versatile, questo ortaggio ben si presta a essere trasformato in una miriade di preparazioni dolci e salate, e non delude proprio mai!
Questa delizia dal magnifico colore arancione non solo è versatile, ma anche ricca di calcio, ferro, potassio, magnesio e fosforo, e di una manciata di vitamine, tra cui C, A, E e B-6.
Infine, con appena 40 calorie per 100 grammi, non possiamo che non considerarla anche un perfetto alleato della nostra linea!
Alcuni giorni fa ho finalmente ricevuto il vecchio stampo per ravioli di nonna, e avevo una gran voglia di riprodurre in chiave vegana uno dei miei gusti preferiti di ravioli di quando ero ancora vegetariana: i ravioli alla zucca con parmigiano.
E lasciatemi dire che il risultato non ha nulla da invidiare a quelli con formaggio nel ripieno e pasta all’uovo.
Ero solita servirli col classico burro e salvia, ma stavolta ho voluto variare.
Avevo voglia di una salsa cremosa, così ho optato per incorporare la salvia nel ripieno e di infondere al timo, un’altra delle mie erbe preferite, una leggera salsa besciamella.
Ed ecco qua che questa magnifica ricetta prende vita. ravioli zucca vegan
Non perdete di riprodurla per impressionare i vostri ospiti più scettici. Rimarranno piacevolmente sorpresi, garantito!
Come Preparare i Ravioli di Zucca Butternut Vegani
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STEP 1 – Cuocere la Zucca
Quando devo preparare i ravioli o gli gnocchi, di solito cucino la zucca il giorno prima, cosicché sia perfettamente fredda al momento del bisogno.
Se avete abbastanza tempo vi consiglio vivamente di fare lo stesso.
Ci sono molti modi per cucinare la zucca per il ripieno:
1) Arrosto. Tagliare la zucca a metà, quindi adagiarla su una teglia idealmente rivestita di carta da forno, spennellarla con olio d’oliva e condire con sale, pepe e (facoltative) foglie di salvia fresca.
Cuocere in forno preriscaldato a 200°C (390°F) per circa 45 minuti. Poiché il tempo può variare in base alla grandezza della zucca utilizzata, consiglio vivamente di provare a bucherellarla con una forchetta o uno spiedino di legno prima di sfornare. Quando la zucca è facilmente penetrabile con una forchetta significa che è pronta; altrimenti aumentate di qualche minuto il tempo di cottura.
Personalmente adopero questo metodo spesso, come abbiam visto nelle ricette di questa Zucca Arrosto Ripiena, di questi Gnocchi di Zucca fatti in casa, o per il Wellington di Zucca, specialmente quando ho già il forno acceso per altre ricette come pasta al forno o arrosti.
2) Microonde. Tagliare la zucca in 8 pezzi e rimuovere i semi. Disporre le fette su un piatto adatto al microonde, coprire con pellicola e cuocere nel microonde per 15 minuti alla massima potenza. Lasciar riposare per 10 minuti in più prima di aprire lo sportello. Anche in questo caso, controllare che la zucca sia tenera con una forchetta o stuzzicadenti, in caso contrario, cuocere al microonde per qualche minuto in più.
3) Instant Pot. Questo è di gran lunga il mio metodo preferito in quanto è facile e veloce. L’unico neo è che devo trovare una zucca di dimensioni particolari, dato che possiedo l’Instant Pot mini; tuttavia, se ne avete uno di dimensioni standard, non dovreste avere lo stesso problema.
Posizionare la zucca sulla griglia per cottura a vapore dell’Instant Pot, quindi aggiungere almeno 2 cm di acqua dal fondo. Chiudere il coperchio, assicurandosi che la valvola sia su “sealed” (sigillata), e, analogamente a quanto fatto per questa ricetta per le patate lesse, impostare la modalità “Pressure Cook” per un minimo di 15 minuti (il tempo di cottura varia a seconda delle dimensioni della zucca. Una zucca di dimensioni normali cuocerà in circa 20-23 minuti).
STEP 2 – Realizzare la Pasta
Per l’impasto bisogna semplicemente pesare entrambe le farine in una ciotola capiente. A parte stemperare la curcuma in polvere con l’aquafaba in una piccola brocca. quindi versare il composto di aquafaba sulle farine e iniziare a formare l’impasto.
N.B. Potrebbe essere necessaria l’aggiunta di più acqua o aquafaba, a seconda della natura delle farine usate. Assicuratevi di aggiungerne una piccola quantità alla volta per evitare di creare un impasto troppo umido.
Trasferire l’impasto su un piano di lavoro e lavorarlo a mano fino a renderlo liscio. Coprire con pellicola per alimenti e lasciar riposare per almeno 30 minuti.
Trascorso questo tempo noterete che l’impasto sia diventato più facile da lavorare.
STEP 3 – Preparare il Ripieno
Una volta che la zucca cotta si sarà raffreddata, ricavarne la polpa a cucchiaiate e riporla in una ciotola. Quindi ridurla a purea con una forchetta o con l’aiuto di uno schiacciapatate.
Unite i restanti ingredienti e amalgamate bene il tutto. Ed ecco il nostro ripieno: 
STEP 4 – Realizzare i Ravioli
Ora è il momento di dar vita ai nostri golosissimi ravioli di zucca. Incominciamo stendendo la pasta a mano, con un mattarello, o con la nonna papera.
Facciamo in modo di ottenere delle sfoglie sottili prima di dare la forma ai ravioli. Se utilizzate la nonna papera, vi consiglio di stenderla con lo spessore 2 o 3. Noi abbiamo usato il numero 3, dal momento che sia io che mio marito preferiamo le sfoglie un po’ più spesse.
Per formare i ravioli possiamo usare uno stampo per ravioli o un cutter.
Per questo tutorial abbiamo usato un cutter di acciaio 6×6 cm, col quale abbiamo ottenuto 30 ravioli del peso di circa 20 grams cadauno (ripieno incluso).
Se si utilizza uno stampo, assicurarsi di infarinare bene la metà inferiore prima di adagiarvi una sfoglia di pasta.
Aggiungere il ripieno con una sac a poche in ogni cavità, quindi passare un dito leggermente umido sulle giunzioni dei ravioli per sigillare il secondo strato di pasta.
Coprire delicatamente con un’altra sfoglia di pasta, facendo attenzione a non formare bolle d’aria tra i due impasti, quindi far aderire il secondo impasto sul primo premendolo delicatamente prima con la mano poi con un mattarello.
Capovolgere lo stampo su una superficie infarinata per rivelare i ravioli, quindi trasferirli su un piano infarinato per evitare che si attacchino al fondo avendo cura di non sovrapporre i ravioli tra loro.
Continuare il processo fino a terminare tutto il ripieno.
Versione col cutter per ravioli. Adagiare una sfoglia di pasta su un piano infarinato (vi consiglio un tagliere di legno) e aggiungere circa 15-17 grammi di ripieno con una sac a poche. Inumidire leggermente la pasta attorno al ripieno, quindi ricoprire con cura con un secondo strato di pasta fresca stesa, facendo attenzione a rimuovere tutta l’aria tra i due impasti.
Sigillare i due strati di pasta tra loro pressandoli leggermente, quindi coppare i ravoli con l’apposito stampo e trasferirli su un piano infarinato per evitare che si attacchino al fondo avendo cura di non sovrapporre i ravioli tra loro.
Continuare il procedimento fino a terminare il ripieno.
STEP 5 – Preparare la Salsa al Timo
Per la salsa al timo riscaldare il latte vegetale con un rametto di timo fresco su un fornello a media intensità e lasciar sobbollire per 5 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.
In una ciotola resistente al calore unire la farina e l’olio fino a ottenere un composto senza grumi, quindi aggiungere con lentamente il latte infuso al timo poco alla volta, per evitare la formazione di grumi. Aggiustare di sale e rimettete su fuoco dolce finché la salsa non addensi (da 3 a 5 minuti) mescolando continuamente. In pratica stiamo preparando una besciamella.
Step 6 – Terminare il Piatto
Cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata, quindi trasferirli nella padella con la besciamella al timo. Nota: il tempo di cottura varia in base allo spessore della pasta, ma normalmente ci vogliono da 1 a 3 minuti per cuocere i ravioli freschi.
Assicurarsi di conservare un po’ dell’acqua di cottura da aggiungere se la besciamella dovesse risultare troppo densa.
Ricoprire i ravioli con la salsa, aggiungere circa mezza tazza di acqua di cottura per allentare la salsa, quindi scaldare per 30/60 secondi.
Completare con timo fresco e pepe macinato fresco e servire.
Ricetta dei Ravioli di Zucca con Besciamella al Timo
Ingredienti:
…per la pasta..
200 g Farina 00
200 g Semola
150 g Aquafaba (liquido di governo dei ceci in scatola)
1/2 cucchiaino Curcuma in Polvere
Acqua q.b.
…per il ripieno…
350 g Polpa di Zucca Butternut Precotta (1 zucca medio piccola – vedi note)
30 g Formaggio Vegan Grattugiato (o 1/2 cucchiaio di Lievito Alimentare + 1/2 cucchiaio di Mandorle in Polvere)
1/2 cucchino Salvia Secca
1/2 cucchiaino Cipolla in Polvere
1/2 cucchiaino Sale
1/4 cucchiaino Aglio in Polvere
1/4 cucchiaino Noce Moscata in Polvere
1/4 cucchiaino Pepe Bianco
…per la salsa…
300 g Latte Vegetale (soia non zuccherato)
30 g Olio Vegetale (Girasole)
20 g Farina 00
1 rametto Timo
Sale
…per guarnire…
Timo Fresco
Pepe Nero
Procedimento:
1. Cuocere la zucca utilizzando il metodo di cottura preferito (guardare note).
2. Preparare la pasta. Pesare entrambe le farine in una ciotola capiente. In una piccola brocca unire la curcuma in polvere con l’aquafaba. Versare il composto di aquafaba e curcuma sulle farine per formare l’impasto. Se necessario aggiungete altra acqua e lavorare l’impasto fino a renderlo liscio. Coprire con pellicola e far riposare per 30 minuti.
3. Nel frattempo preparare il ripieno unendo la polpa di zucca ridotta a purea con gli altri ingredienti. Trasferire in una sac a poche.
4. Dare forma ai ravioli. Stendere la pasta, a mano o con una nonna papera, in sfoglie molto sottili prima di dare la forma ai ravioli (spessore 2-3 se si usa la macchina per la pasta). Assicurarsi di spolverare con farina il piano di lavoro (o il fondo dello stampo) prima di adagiare la sfoglia.
5. Aggiungere il ripieno con una sac a poche in ogni cavità, quindi passare un dito leggermente umido attorno a esso (o sulle giunzioni dei ravioli) per sigillare il secondo strato di pasta. Coprire delicatamente con un’altra sfoglia di pasta, facendo attenzione a non formare bolle d’aria tra i due impasti (il metodo dettagliato per entrambe le versioni è spiegato nel post).
6. Trasferire i ravioli su un piano infarinato per evitare che si attacchino al fondo, avendo cura anche di non sovrapporli tra loro.
7. Per la besciamella al timo: scaldare il latte con un mazzetto di timo fresco. Abbassare il fuoco e sobbollire per 5 minuti. In una ciotola resistente al calore unire la farina e l’olio fino a ottenere un composto senza grumi, quindi aggiungere con lentamente il latte infuso al timo poco alla volta, per evitare la formazione di grumi. Aggiustare di sale e rimettete su fuoco dolce finché la salsa non addensi (da 3 a 5 minuti) mescolando di continuo.
8. Cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata, quindi trasferirli nella padella con la besciamella al timo. Nota: il tempo di cottura varia in base allo spessore della pasta, ma normalmente ci vogliono da 1 a 3 minuti per cuocere i ravioli freschi. Assicurarsi di conservare un po’ dell’acqua di cottura da aggiungere se la besciamella dovesse risultare troppo densa.
9. Ricoprire i ravioli con la salsa, aggiungere circa mezza tazza di acqua di cottura per allentare la salsa, quindi scaldare per 30/60 secondi.
10. Completare con timo fresco e pepe macinato fresco e servire.
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