ravioli zucca vegan Click here for the English Version.
Gustosissimi ravioli vegan con ripieno di zucca fatti in casa accompagnati da una fragrante e semplice salsa al timo. Ideali come primo piatto autunnale.
Ciao a tutti!
Oggi piatto a base di uno degli ingredienti autunnali che più gradisco: la zucca. Così versatile, questo ortaggio ben si presta a essere trasformato in una miriade di preparazioni dolci e salate, e non delude proprio mai!
Questa delizia dal magnifico colore arancione non solo è versatile, ma anche ricca di calcio, ferro, potassio, magnesio e fosforo, e di una manciata di vitamine, tra cui C, A, E e B-6.
Infine, con appena 40 calorie per 100 grammi, non possiamo che non considerarla anche un perfetto alleato della nostra linea!
Alcuni giorni fa ho finalmente ricevuto il vecchio stampo per ravioli di nonna, e avevo una gran voglia di riprodurre in chiave vegana uno dei miei gusti preferiti di ravioli di quando ero ancora vegetariana: i ravioli alla zucca con parmigiano.
E lasciatemi dire che il risultato non ha nulla da invidiare a quelli con formaggio nel ripieno e pasta all’uovo.
Ero solita servirli col classico burro e salvia, ma stavolta ho voluto variare.
Avevo voglia di una salsa cremosa, così ho optato per incorporare la salvia nel ripieno e di infondere al timo, un’altra delle mie erbe preferite, una leggera salsa besciamella.
Ed ecco qua che questa magnifica ricetta prende vita. ravioli zucca vegan
Non perdete di riprodurla per impressionare i vostri ospiti più scettici. Rimarranno piacevolmente sorpresi, garantito! 
Ricetta dei Ravioli di Zucca Vegan con Besciamella al Timo
Ingredienti:
..per la pasta..
200 gr di Farina
200 gr di Semola
1/2 cucchiaino di Curcuma
125 ml di Acquafaba
Acqua q.b.
..per il ripieno..
1 Zucca Butternut Media
1 Cipolla Rossa
2 cucchiai di Olio EVO
6 cucchiai di Parmigiano Vegan (1/2 parte di Lievito alimentare + 1/2 parte di Farina di Mandorle)
1 cucchiaino di Salvia Essiccata
1 cucchiaino di Aglio in Polvere
1/2 cucchiaino di Noce Moscata
Sale
Pepe
..per la besciamella al timo..
300 ml di Latte Vegetale (Avena)
30 ml di Olio Vegetale (Girasole)
20 gr di Farina
Timo
1 pizzico di Noce Moscata
Sale
Pepe
Procedimento:
Consiglio di partire con la realizzazione del ripieno, meglio ancora se fatto il giorno prima, in modo che abbia tutto il tempo necessario per raffreddare e asciugarsi.
Tagliamo grossolanamente la zucca in 8, la priviamo dei semi e la passiamo al microonde per 4-5 minuti (questo permetterà alla buccia di ammorbidirsi per rimuoverla più facilmente). Dopo la cottura al microonde facciamo raffreddare la zucca qualche attimo. 
Affettiamo finemente la cipolla e rosoliamola in padella con olio di oliva, sale e pepe.
Aggiungiamo quindi la nostra zucca a cubetti, le erbette e spezie, e cuociamo finché non sarà diventata tenera.
Con l’aiuto di uno schiaccia patate andiamo a formare una purea abbastanza fine. 
Aggiungiamo ora il parmigiano vegan e lasciamo raffreddare completamente. Se lo prepariamo il giorno prima, una volta freddo copriamo il ripieno con pellicola e poniamo in frigorifero. 
Per l’impasto non dobbiamo far altro che setacciare entrambe le farine e la curcuma e incorporare delicatamente l’aquafaba. Se dovesse risultare troppo umido, aggiungeremo della farina, oppure, in caso contrario, qualche goccia d’acqua. Lavoriamo l’impasto finché non sarà liscio, quindi formiamo una palla che lasceremo riposare per almeno 30 minuti. 
Non appena l’impasto avrà riposato noteremo come sia molto più facile da lavorare. 
Ora non dobbiamo far altro che stendere la pasta sottilmente, e possiamo farlo sia a mano che con la nonna papera.
Anche per formare i nostri ravioli possiamo usare un semplice coppa pasta o uno stampo apposito, l’importante è che abbiamo cura di sigillare bene i bordi con dell’acqua e di rimuovere l’aria prima di chiuderli. 
Continuiamo quindi a riempire i nostri ravioli finché non avremo terminato l’impasto. 
Se vi dovesse avanzare del ripieno, non gettatelo via! Avvolgetelo semplicemente tra due strati di pasta sfoglia e infornate per una ventina di minuti in forno ventilato a 180° C. Ed ecco una semplice e veloce pizza rustica alla zucca! 
Passiamo quindi alla realizzazione della salsa. Riscaldiamo il latte con un rametto di timo e sobbolliamo per circa 5 minuti.
Combiniamo la farina e l’olio fino a ottenere una pasta, dopodiché aggiungiamo delicatamente il latte infuso al timo, un goccio alla volta per evitare di formare grumi. Aggiungiamo quindi sale, pepe e noce moscata, poniamo di nuovo sul fuoco e facciamo ispessire la salsa (3-5 minuti) mescolando di continuo. Come avrete notato non abbiamo fatto altro che creare una salsa besciamella aromatizzata.
Cuociamo i nostri ravioli in abbondante acqua salata (n.b. il tempo di cottura varia a seconda dello spessore realizzato, che spazia dai 2 ai 5 minuti), scoliamoli e trasferiamoli nella padella o wok contenente la salsa al timo. Non dimenticate di conservare dell’acqua di cottura per allungare eventualmente la salsa. Insaporiamo i ravioli nella salsa per un altro paio di minuti, dopodiché finiamo con dell’altro parmigiano vegan, timo fresco e una grattata di noce moscata, e serviamo.
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