Pasta con Cardoncelli, Pomodorini e Crema di Anacardi
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Questa pasta con Funghi Cardoncelli, Pomodorini Datterino e Crema di Anacardi fatta in casa è una libidine per gli occhi e il palato. Semplice da realizzare in pochi step.
Sapete già, se mi seguite da un po’, quanto ami i funghi e i cardoncelli, assieme agli shiitake e porcini, rientrano sicuramente nella top 3 dei miei funghi preferiti.
Ricchi di proprietà, vitamine e minerali, sono divinamente carnosi e terrosi, e si rendono ottimi per contorni, zuppe e da utilizzare come alternativa alla carne.
Ma sono i primi piatti che, a parer mio, riescono a render loro la vera giustizia.
Infatti, li ho utilizzati già in qualche ricetta, tra cui queste Tagliatelle Paglia e Fieno con Cardoncelli e queste alla Rapa Rossa con Ragù di Funghi e Pesto di Prezzemolo, o in questi Noodle Cinesi della Longevità.
Se anche voi adorate questo ingrediente non perdete tutte le mie ricette a base dei funghi cliccando qui.
Info sulla ricetta: sostituzioni e consigli
In questo primo di oggi, li propongo con una piccola manciata di pomodorini datterino e spinaci, per un profilo gustativo più completo e interessante, il tutto mantecato con una salsina oil-free o crema a base di anacardi, semplicissima da realizzare in casa.
Se non desiderate o non avete a portata di mano gli spinaci potete sostituirli con della rucola, del tarassaco o semplice prezzemolo.
Come pasta ho utilizzato dei maccheroi al ferretto, ma potete utilizzare benissimo altri formati quali, orecchiette, cavatelli o persino gnocchetti.
Ora non ci resta che vedere come realizzare questo primo piatto da leccarsi i baffi!
Ricetta della Pasta con Cardoncelli, Pomodorini e Crema di Anacardi
Ingredienti:
450 g Funghi Cardoncelli Freschi
280 g Pasta
1 Spicchio Aglio
2-3 foglie di Sedano
25 g Spinaci Surgelati (1 cubetto)
Peperoncino
1 cucchiaio Olio
4-5 Pomodorini Datterino
Vino Bianco o Birra per sfumare
…per la crema di anacardi…
50 g Anacardi
50 g Acqua Bollente (per anacardi; 1-2 ore prima di frullare)
1 cucchiaio Succo di Limone
Sale
Pepe
Procedimento:
1. Pesare gli anacardi in un contenitore adatto al calore e versare l’acqua bollente. Lasciare in ammollo per circa un paio d’ore.
2. Nel frattempo pulire bene dalle eventuali impurità e residui di terra i funghi cardoncelli con un panno leggermente inumidito, quindi affettare grossolanamente.
3. In una grande padella o wok mettere a soffriggere fino a doratura l’aglio, l’olio, il sedano e il peperoncino.
4. Aggiungere i funghi precedentemente affettati e saltare per qualche minuto a fiamma viva, aggiungendo un pizzico di sale.
5. Sfumare con vino bianco o birra, lasciar evaporare l’alcool per un paio di minuti, aggiungere i pomodorini datterino tagliati in quattro e gli spinaci, quindi abbassare la fiamma e portare a cottura i funghi (10-15 minuti, a seconda della grandezza).
6. Per la crema di anacardi non bisogna far altro che aggiungere gli anacardi ammollati con tutta l’acqua rimanente, succo di limone, una presa di sale e del pepe, e frullare il tutto fino a ottenere una salsa liscia. A seconda del frullatore adoperato, potrà essere necessario frullare in più tempi avendo cura di ricompattare il prodotto che si sarà depositato sulle pareti del frullatore.
7. Mettere a bollire abbondante acqua salata e cuocere la pasta molto al dente.
8. Scolare la pasta avendo cura di conservare dell’acqua di cottura, quindi aggiungerla in padella coi funghi.
9. Incorporare anche la crema di anacardi e un mestolo di acqua di cottura della pasta.
10. Mantecare il tutto aggiungendo più acqua di cottura se dovesse essere necessario.
11. Regolare di sale e pepe, e servire subito.
