Prepariamo tutte le verdure e cubetti/pezzettini.

Andiamo a saltare in un goccio d'olio e con l'aglio tritato le verdure a intervalli di 2-3 minuti circa l'una dall'altra in questo ordine: peperone, fagiolini, cipollotto, fagioli (scolati) e mais.

Infine aggiungiamo foglie di spinaci sminuzzate grossolanamente al coltello alle quali basta appena un minuto di cottura. Aggiustiamo di sale e pepe.

Andiamo quindi a incorporare la quinoa cotta e le verdure a crudo: pomodori e cetriolo.

Per la nostra vinaigrette andiamo semplicemente a emulsionare 1 cucchiaio d'olio col succo di limone; infine aggiungiamo il peperoncino sminuzzato.

Quindi condiamo l'insalata di quinoa con questa emuslione, mescoliamo per bene il tutto e serviamo immediatamente o una volta raffreddata.