Laviamo e affettiamo a tocchetti gli asparagi. 

In una casseruola a bordi alti aggiungiamo un filo di olio di oliva e saltiamo le punte degli asparagi con un pizzico di sale e pepe, fino a cottura desiderata (circa 3-5 minuti). Mettiamo da parte per utilizzarli successivamente come guarnizione. 

Ripetiamo il passaggio con metà dei piselli, e mettiamo anch'essi da parte. 

Ora aggiungiamo la cipolla affettata finemente con un filo di olio di oliva e cuociamo fino a che diventi translucida. Aggiungiamo il resto degli asparagi affettati e i piselli, cuociamo per qualche minuto, quindi versiamo circa 150 ml di acqua bollente e il brodo vegetale. Cuociamo fino a quando le verdure non saranno tenere, quindi trasferiamo in un bicchiere alto e frulliamo con il minipimer, a ottenere una crema liscia. 

Versiamo la crema ottenuta nella casseruola, aggiungiamo il riso, mescoliamo bene e lasciamo tostare per un minuto o 2 a fuoco medio alto.

Sfumiamo con la birra, diamo una mescolata al tutto e attendiamo che l'alcol evapori completamente (circa 1-2 minuti). 

Versiamo il latte vegetale, riduciamo la fiamma e lasciamo che il riso assorba il liquido avendo cura di mescolare di continuo.

Nel frattempo portiamo a bollore dell'acqua. Versiamo mezzo bicchiere di acqua alla volta nel risotto e montiamo il composto fino a quando tutto il liquido non sarà assorbito. Quindi aggiungiamo altra acqua e continuiamo il procedimento fino a quando il riso non sarà cotto. 

A questo punto spegniamo il fuoco e aggiungiamo il lievito in scaglie, i piselli precedentemente saltati, il succo e la scorza di mezzo limone.

Mantechiamo il tutto, quindi lasciamo assestare il risotto per un paio di minuti prima di servire. Serviamo immediatamente dopo con una grattata fresca di scorza di limone e pepe, e guarnendo con le punte di asparagi precedentemente saltate in padella.