Affettiamo i funghi a dadini e saltiamoli in padella a fuoco medio con olio, aglio tritato, peperoncino, sale, pepe e timo. Non appena il liquido che emaneranno sarà evaporato aggiungiamo il vino bianco, e aspettiamo che evapori anch'esso. Mettiamo da parte.

Posizioniamo in un frullatore tutti gli ingredienti del pesto e frulliamo fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea. Nota: se usate gli spinaci surgelati, scongelateli e cuoceteli al microonde per un paio di minuti prima di formare il pesto; se avete optato per quelli freschi, appassiteli in padella o al microonde per qualche minuto, sminuzzateli grossolanamente e aggiungeteli al bicchiere del frullatore. 

Formiamo le tagliatelle con l'apposita nonna papera.

Cuociamo la nostra pasta "al dente", quindi la aggiungiamo in una padella capiente con del burro ammorbidito e timo.

Saltiamo la pasta per un paio di minuti, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessita, finché non sarà cremosa e mantecata. A questo punto aggiungiamo il ragù di funghi e mescoliamo assieme il tutto.

Potete scegliere se mantecare assieme anche il pesto di spinaci o servirlo a parte in una ciotola per ogni commensale, in modo che sia lui a decidere quanto e se aggiungerne. Io ho deciso di aggiungerlo in un secondo momento per mantenere intatti i meravigliosi colori di questo primo piatto. Buon appetito!