Mettiamo in ammollo separatamente i funghi e le mandorle in circa 250 ml di acqua bollente ciascuno. 

Dividiamo l'ananas a metà, incidiamo la polpa a formare cubetti di circa 1 cm, quindi la andiamo a rimuovere delicatamente con l'aiuto di un cucchiaio. Raccogliamo il succo in un bicchiere e mettiamo da parte. 

Mondiamo i peperoni a cubetti di circa 1,5 cm. 

Tagliamo finemente ½ peperoncino, e grattugiamo aglio e zenzero.

Tagliamo il tofu a cubetti, quindi lo infariniamo con l'amido di mais.

In una wok o padella capiente riscaldiamo 1 cucchiaio di olio di sesamo. Aggiungiamo il tofu e cuociamo a fiamma alta fino a che non sarà dorato e croccante. A questo punto rimuoviamo il tofu dalla padella.

Nella stessa padella mettiamo un altro po' di olio e saltiamo i cubetti di peperone a fiamma alta per circa 5 minuti. 

Sciacquiamo e tagliuzziamo grossolanamente i funghi reidratati, quindi li aggiungiamo in padella coi peperoni e cuociamo il tutto per altri 3-4 minuti. Mettiamo da parte. 

Aggiungiamo in padella un altro cucchiaio di olio di semi, e andiamo a caramellare i cubetti di ananas per qualche minuto. Mettiamo da parte. 

Sbucciamo le mandorle precedentemente ammollate semplicemente pressandole tra due dita. Quindi le andiamo a tostare in una padella bollente da tutti i lati. Mettiamo da parte. 

Per la salsa. In una ciotola combiniamo: amido di mais, zenzero, aglio, peperoncino, salsa di soia, succo di ananas e salsa hoisin. Aggiungiamo il brodo vegetale, mescoliamo bene e riscaldiamo in padella su fuoco medio fino a ispessimento (4-5 minuti). 

Versiamo sulla salsa: il tofu croccante, le verdure saltate, l'ananas caramellata e le mandorle tostate. Cuociamo il tutto per un paio di minuti quindi serviamo il nostro tofu all'ananas cosparso di semi di sesamo, cipollotto e peperoncino.