tofu ananas agrodolce
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This recipe is also available in English.
Questo Tofu all’Ananas in agrodolce, di ispirazione asiatica è arricchito con peperoni, funghi cinesi e mandorle tostate. Un piatto davvero goloso e nutriente!
Ciao a tutti e benvenuti a una nuova ricetta!
Oggi vi propongo un piatto estivo e gluten-free che utilizza uno dei miei sostituti vegetali preferiti e il più dolce dei frutti tropicali. Sto parlando proprio di loro del Re Tofu e della Regina Ananas!
Attraverso questa ricetta andremo ad assaporare un pizzico di Asia.
Arricchito, infatti, con zenzero, salsa di soia e salsa hoisin, questo tofu all’ananas è dolce, agre e piccantino, e farà letteralmente danzare le vostre papille gustative!
In questa ricetta un ruolo importante svolgono anche una serie di consistenze diverse: dalla croccantezza delle mandorle e dei funghi neri, alla scioglievolezza di succosissimi pezzi di ananas.
Valori Nutrizionali
Vorrei aprire come di consueto una piccolissima parentesi per parlare dell’apporto nutritivo di questo piatto. Una porzione di questo Tofu all’Ananas contiene appena 433 calorie e fornisce il fabbisogno giornaliero di vitamina C e ben 11.5 g di proteine.
Per mantenere questa ricetta naturalmente Gluten Free vi consiglio di servire il tofu all’ananas con del riso jasmine bollito o con dei noodle di riso per un piatto completo. Ma impariamo come realizzalo!
L’Ananas
Se anche voi desiderate servire questo tofu all’interno di ciotole di ananas, fate in modo da selezionare un frutto integro che non sia troppo maturo se non volete che il risultato finale risulti troppo dolce.
Per prima cosa dobbiamo lavare bene sia il frutto che le foglie.
Con un coltello da chef andiamo a tagliare, con cautela(!), in due il frutto perpendicolarmente, cercando quindi di dare un taglio netto e pulito anche al ciuffo di foglie. 
Andiamo quindi a incidere la polpa formando dei cubi di circa 1 cm. 
Con l’aiuto di un cucchiaio iniziamo delicatamente a scavare la polpa e a ricavare i cubetti di ananas, che andremo a raccogliere in una ciotola a parte.
I cubetti di ananas li andremo in seguito a saltare in padella con un filo d’olio di sesamo fino a caramelizzazione.
Non dimenticatevi di raccogliere anche il succo e di metterlo da parte, in quanto ingrediente della salsa agrodolce con cui finiremo il piatto.
Il Tofu
Il tofu è senz’altro il sostituto vegetale che più preferisco.
E’ talmente delizioso e versatile che lo utilizzo letteralmente in tutto ciò che faccio: da quiches, a dessert, da ripieni (un esempio sono queste favolose Empanadas alla Mediterranea), a insalate, e sia come sostituto di pesce e carne (a seguire una tonnellata di ricette)!.
L’unico consiglio che mi sento di darvi è quello di fare in modo di procurarvene uno di ottima qualità. Al momento, il mio preferito è di una marca inglese: è compattissimo e già pressato, il che lo rende ideale per questa ricetta.
Se non vivete nel Regno Unito o non riuscite a trovare un tofu già pressato, niente panico!
Non dovete far altro che procurarvi un buon tofu che sia il più compatto possibile e lasciarlo “drenare” con dei pesi in cima dai 10 ai 20 minuti prima dell’utilizzo.
Appena avrete eliminato l’acqua in eccesso, tagliate il tofu a cubetti e impanatelo con circa 20 grammi di amido di mais. Per facilitare questo passaggio, ho semplicemente posizionato il tofu in una ciotola capiente, aggiunto l’amido e shakerato bene la ciotola dopo averla coperta con un piatto.
Un’altra alternativa, seppur non troppo ambientalista, sarebbe quella di aggiungere i cubetti di tofu e l’amido di mais in una busta di plastica per surgelati e shakerarla bene per qualche attimo mantenendo chiusa l’estremità.
Oppure, se non vi interessa impanarvi anche le mani, potete fare questo passaggio manualmente.
Non importa quale metodo abbiate scelto per impanare il tofu, l’importante è che dopo averlo fatto lo saltiate in padella con un filo di olio di sesamo (circa 1 cucchiaio) fino a che non sarà dorato e croccante.
I Funghi
I Funghi Neri Cinesi (detti anche “Orecchio di Giuda”) sono una varietà di funghi che nascono sugli alberi.
Essi sono largamente utilizzati nella cucina asiatica, soprattutto in piatti cinesi. 
La caratteristica che più mi piace di questi funghi è la loro consistenza.
Sono venduti in forma secca e, una volta reidratati e cotti, diventano leggermente gommosi e gelatinosi, consistenza che trovo fenomenale per aggiungere carattere e croccantezza alle mie creazioni di ispirazione asiatica come questa.
Il sapore non è forte per nulla, anzi, sono pressocché insipidi e caratterizzati da un sentore legnoso.
Non direi che sanno di funghi, ma dovete provarli (sono reperibili facilmente online, ad esempio qui)!
Come accennato, questi funghi hanno bisogno di essere reidratati in acqua bollente per almeno 15 minuti prima dell’utilizzo, dopodiché si lavano e possono essere usati come più ci piace.
Per cui fate in modo di metterli a bagno come prima cosa se decidete di riprodurre questa ricetta.
I Peperoni
L’ingrediente che secondo me ben si sposa con il resto degli elementi di questo piatto è il peperone rosso dolce.
Non dovrete far altro che lavarlo, tagliarlo a metà, privarlo dei semi, e ricavarne dei tranci di circa un centimetro e mezzo. 
Andremo quindi a saltarli in padella con un filo di olio vegetale a fuoco alto per circa 5 minuti.
Non appena anche i funghi saranno pronti all’uso, andiamo a tagliarli grossolanamente se eccessivamente grandi, quindi li aggiungiamo in padella coi peperoni.
Cuociamo assieme a fiamma alta per altri 3-4 minuti, quindi mettiamo da parte.
Le Mandorle
Se, come me, utilizzerete mandorle con buccia, dovrete pelarle per questa ricetta.
Per facilitare questo step ricopritele semplicemente con dell’acqua bollente e lasciatele in ammollo per 2-3 minuti. Quindi premetele tra pollice e indice, e noterete che la pelle verrà via facilmente.
Se, invece, avete a disposizione mandorle già pelate, saltate lo step precedente.
Ora non ci resta altro che tostare le mandorle in una padella bollente per un paio di minuti muovendole di continuo per evitare di bruciarle.
La Salsa
Deliziosa ed estremamente facile, la salsa per questa ricetta si realizza semplicemente mescolando assieme tutti gli ingredienti in una ciotola; quindi va riscaldata sul fuoco per circa 4-5 minuti fino a che non si addensi.
Dopodiché andremo ad aggiungere tofu, verdure, ananas caramellata, mandorle tostate, diamo al tutto una mescolata e…serviamo!
Tocco finale: semi di sesamo, cipollotto fresco e peperoncino sminuzzato.
Non vi resta altro che gustare questo piatto da solo o accompagnato da riso fragrante o noodle.
Per rendere la realizzazione di questa ricetta ancora più semplice, ho realizzato per voi anche questo video, che potete trovare anche a fine ricetta.
E se decidete di riprodurre questo piatto non dimenticate di taggarmi su Instagram o Facebook @avegtastefromatoz o #aVegTasteFromAtoZ . Ora vi lascio agli ingredienti e istruzioni passo passo, buona lettura! 
Ricetta del Tofu all’Ananas in Agrodolce con Verdure
Ingredienti:
1 Ananas
280 g di Tofu Compatto
20 g di Amido di Mais
10 g di Funghi Neri Cinesi
35 g di Mandorle
1 Peperone Rosso
2 cucchiai di Olio di Sesamo
…per la salsa…
250 ml di Brodo Vegetale
80 ml di Succo d’Ananas
20 g di Amido di Mais
2 cucchiai di Salsa Hoisin
2 cucchiai di Salsa di Soia
2 Spicchi di Aglio
1/2 Peperoncino
2 cm di Zenzero Fresco
…decorazione…
1/2 Peperoncino
1 Cipollotto
2 cucchiai di Semi di Sesamo
Procedimento:
1. Mettiamo in ammollo separatamente i funghi e le mandorle in circa 250 ml di acqua bollente ciascuno.
2. Dividiamo l’ananas a metà, incidiamo la polpa a formare cubetti di circa 1 cm, quindi la andiamo a rimuovere delicatamente con l’aiuto di un cucchiaio. Raccogliamo il succo in un bicchiere e mettiamo da parte.
3. Mondiamo i peperoni a cubetti di circa 1,5 cm.
4. Tagliamo finemente 1/2 peperoncino, e grattugiamo aglio e zenzero.
5. Tagliamo il tofu a cubetti, quindi lo infariniamo con l’amido di mais.
6. In una wok o padella capiente riscaldiamo 1 cucchiaio di olio di sesamo. Aggiungiamo il tofu e cuociamo a fiamma alta fino a che non sarà dorato e croccante. A questo punto rimuoviamo il tofu dalla padella.
7. Nella stessa padella mettiamo un altro po’ di olio e saltiamo i cubetti di peperone a fiamma alta per circa 5 minuti.
8. Sciacquiamo e tagliuzziamo grossolanamente i funghi reidratati, quindi li aggiungiamo in padella coi peperoni e cuociamo il tutto per altri 3-4 minuti. Mettiamo da parte.
9. Aggiungiamo in padella un altro cucchiaio di olio di semi, e andiamo a caramellare i cubetti di ananas per qualche minuto. Mettiamo da parte.
10. Sbucciamo le mandorle precedentemente ammollate semplicemente pressandole tra due dita. Quindi le andiamo a tostare in una padella bollente da tutti i lati. Mettiamo da parte.
11. Per la salsa. In una ciotola combiniamo: amido di mais, zenzero, aglio, peperoncino, salsa di soia, succo di ananas e salsa hoisin. Aggiungiamo il brodo vegetale, mescoliamo bene e riscaldiamo in padella su fuoco medio fino a ispessimento (4-5 minuti).
12. Versiamo sulla salsa: il tofu croccante, le verdure saltate, l’ananas caramellata e le mandorle tostate. Cuociamo il tutto per un paio di minuti quindi serviamo il nostro tofu all’ananas cosparso di semi di sesamo, cipollotto e peperoncino.
