Se le vostre arachidi non fossero già tostate, passatele in padella bollente per qualche attimo, girandole di continuo per evitare di bruciare, quindi metterle da parte. Se avete delle arachidi già tostate passate direttamente allo step successivo.

Affettare le melanzane in strisce lunghe circa 2-3 cm e dello spessore di circa 1 cm.

Riscaldare l'olio vegetale in padella, quindi aggiungere le melanzane e saltarle a fuoco medio alto fino a quando non diventeranno soffici. (circa 10 minuti, girandole di continuo. Se dovessero assorbire l'olio in fretta, aggiungete pochissima acqua per evitare di bruciarle; le melanzane saranno pronte non appena sarà possibile infilare uno stuzzicadenti senza problemi nella loro polpa).

Aggiungere i cubetti di tofu nella padella con le melanzane e riscaldarli qualche attimo avendo cura di mescolare delicatamente.

Nel frattempo unire tutti gli ingredienti della salsa in una ciotolina e mescolare fino a incorporarli bene tra loro.

Unire la salsa di arachidi e soia in padella, mescolare bene, assicurandoci di coprire bene tofu e verdure, e lasciar cuocere il tutto per un paio di minuti.

Servire i bocconcini di tofu con melanzane in salsa di arachidi caldi, finiti con arachidi intere tostate e cipollotti sminuzzati.

Per un piatto completo servire con riso al vapore o noodles.