Arrostire la zucca condita con sale e pepe in forno a 200°C per 50-60 minuti o fino a quando non sarà tenera. Negli ultimi 30 minuti aggiungere le cipolle (sbucciate e tagliate a metà).

Una volta cotta, lasciar raffreddare la zucca.

Rimuovere circa 2-3 cucchiai di "panna di cocco" dalla parte superiore della lattina di latte di cocco refrigerata (la parte solida) e mettere da parte.

In una casseruola o pentola di media grandezza unire l'olio d'oliva e la cipolla. Rosolare a fuoco medio per 3-4 minuti.

Aggiungere aglio e zenzero. Continuare la cottura a fuoco medio per 1-2 minuti.

Infine aggiungere: sale, pepe di Caienna, curcuma, il restante latte di cocco e il brodo. Mescolare per unire gli ingredienti. Coprire con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e lasciare sobbollire gli ingredienti per 5 minuti.

Una volta che la zucca si sarà intiepidita raccogliere la polpa con un cucchiaio e posizionarla nel boccale di un frullatore con il composto preparato in casseruola.

Frullare fino a ottenere una crema liscia e setosa. Regolare il condimento se necessario. Se preferite una zuppa più liscia, potete passarla al setaccio o filtrata su un colino, se la preferite più liquida, aggiungete altro brodo o acqua salata.

Lavorare la panna di cocco con qualche spruzzo di succo di limone fino a ottenere una salsa omogenea della consistenza della panna da cucina.

Servire la zuppa calda, condita con un filo di salsa alla crema di cocco, semi di zucca tostati, pepe macinato fresco e prezzemolo/coriandolo fresco.