Preriscaldiamo il forno a 200 ° C (390° F).

Per la marinatura: aggiungiamo tutti gli ingredienti nel bicchiere di un robot da cucina e frulliamo bene il tutto. Mettiamo da parte mentre ci dedichiamo al cavolfiore.

Laviamo bene il cavolfiore e rimuoviamo tutte le foglie esterne. Capovolgiamo il cavolfiore e versiamo un po' di liquido di marinatura tra lo stelo e le cime. Utilizziamo la marinatura rimanente marinato per ricoprire la testa del cavolfiore, quindi lo avvolgiamo in un foglio di alluminio e lo arrostiamo in forno per circa 1/1:30 ore. Perforiamo il cavolfiore con uno spiedino di legno per verificarne la cottura; quindi rimuoviamo la parte superiore dell'alluminio e arrostiamo scoperto per altri 15 minuti, o fino a doratura.

Per il paté: ammolliamo i pomodori in acqua tiepida fino a renderli morbidi. Affettiamo grossolanamente i funghi e li andiamo a saltare in una padella con olio d'oliva, aglio, sale e pepe. A cottura terminata, lasciamo raffreddare completamente i funghi. Quindi li frulliamo con: pomodori secchi, prezzemolo fresco, lievito alimentare e parte della marinatura di cavolfiore avanzata dopo la cottura.

Distribuiamo uniformemente il paté di funghi e pomodori sul cavolfiore, in modo da coprirlo completamente.

Disponiamo il primo rotolo di pasta sfoglia su una teglia, quindi poniamo al di sopra il cavolfiore. Copriamo col secondo foglio di pasta. Modelliamo con cura facendo aderir bene la pasta attorno al cavolfiore, dopodiché tagliamo via l'eccesso, sigilliamo i bordi con una forchetta e decoriamo il Wellington a piacimento con la pasta sfoglia rimanente.

Cuociamo in forno a 180° C (350° F) per 20-30 minuti, o fino a quando la pasta diventerà croccante e dorata.

Lasciamo riposare Wellington per almeno 10 minuti prima di servirlo.