Laviamo la zucca e tagliamola a metà nel senso della lunghezza. Rimuoviamo con cautela la polpa della zucca assicurandoci di lasciare un bordo di circa 1 cm (per facilitare questo passaggio possiamo passare ciascuna metà zucca privata dei semi al microonde per alcuni secondi)

In una ciotola uniamo il cous cous, la cipolla, il pomodoro e la polpa di zucca finemente a cubetti, i fagioli borlotti con il loro succo, una spruzzata di olio, le spezie e il brodo in polvere. Mescoliamo bene, quindi aggiungiamo circa ½ tazza di acqua.

Disponiamo le due metà zucca in una teglia da forno, condiamo con sale, pepe e un altro filo di olio.

Divertiamoci ora a farcirle col mix di cous cous e verdure, cercando di includere tutto (o quasi) il liquido affinché il nostro cous cous si cuocia a dovere.

Irroriamo con l'olio rimanente e cuociamo in forno preriscaldato per 45 minuti a 180°. Se le zucche dovessero diventare troppo scure dopo i primi 20 minuti di cottura, coprite con un foglio di alluminio.

Serviamo sia caldo che freddo/temperatura ambiente.