Zuppa di Funghi e Paprika Affumicata

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Questa cremosissima zuppa di funghi e paprika affumicata è il comfort food perfetto da gustare in una giornata autunnale.

Preparazione10

Cottura20

Servings: - 4 persone

Calories: 407kcal

Author: Adriana Z.

Pulire i funghi con un panno leggermente inumidito e affettarli.
Attivare la modalità "sauté" dell'Instant Pot. Aggiungere l'olio d'oliva, le cipolle tritate e un pizzico di sale, mescolare bene e cuocere fino a quando le cipolle iniziano a dorarsi (5 minuti).
Aggiungere i funghi affettati e riscaldare per 10-15 minuti o finché non diventano appassiti e leggermente caramellati. Potete mettere da parte dei funghi saltati per guarnire la zuppa, se desiderate.
Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente per circa 60-90 secondi.
Aggiungere aglio, aneto, timo, salsa Worchester vegana, lievito alimentare e paprika affumicata. Coprire con brodo vegetale, condire con sale e pepe, quindi chiudere il coperchio dell'IP e impostare la modalità “pressure cook” per 5 minuti.
In una brocca a parte unire il latte vegetale alla farina o amido fino a formare una miscela senza grumi.
Una volta che la zuppa sarà pronta, rilasciare il vapore e versare il composto di latte e amido. Quindi mescolare bene e lasciare addensare nuovamente in modalità sauté per 7-10 minuti.
Spegnere l'Instant Pot, quindi incorporare lo yogurt greco vegano.
Trasferire la zuppa in una ciotola o in un piatto fondo, guarnire con pepe macinato fresco, rametti di timo e funghi tenuti da parte. Servire subito con fette di pane abbrustolito o crostini di pane.

Versione sui Fornelli.

Il metodo è lo stesso fino alla fase di cottura a pressione. In questo caso, fate sobbollire la zuppa di funghi a fuoco medio per 20-25 minuti.