. Versiamo l'acqua filtrata sulle alghe kelp. Copriamo e lasciamo in ammollo per almeno 30 minuti e fino a 2 ore.

Nota bene: l'acqua deve essere fredda o a temperatura ambiente, step fondamentale per estrarne al meglio le proprietà.

Affettiamo gli shiitake freschi (o reidratiamo quelli secchi in abbondante acqua bollente per almeno 15-20 minuti) e andiamo a saltarli con un goccio di olio di sesamo e un pizzico di sale in un wok per 3-4 minuti (in alternativa, per la versione oil-free potete aggiungerli crudi nello step successivo).

Aggiungiamo il dashi nel wok, impostiamo fiamma bassa e portiamo delicatamente a pre-ebollizione.

Rimuoviamo i pezzi di alga prima che il brodo prenda bollore (non appena si formino le prime bollicine). Questo procedimento impedirà la dispersione delle proprietà nutritive dell'alga kelp. Se state realizzando una versione oil-free aggiungete i funghi adesso, coprite con coperchio e cuocete a fuoco lento per circa 20 minuti.

Affettiamo il tofu seta a cubetti e sminuzziamo a rondelle la parte verde dei cipollotti, quindi aggiungiamo entrambi gli ingredienti al brodo.

Facciamo bollire per circa 2-3 minuti, giusto il tempo necessario per riscaldare il tofu, quindi spegniamo la fiamma e stemperiamo delicatamente la pasta di miso nel brodo. Nota: non vogliamo cuocere il miso; questa pasta fermentata va aggiunta solo attimi prima di servire la zuppa.

Diamo al tutto un'ultima bella mescolata e serviamo immediatamente.