zuppa di miso fatta in casa
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Imparate a realizzare questa nutriente e confortevole zuppa di miso totalmente in casa: una coccola culinaria di ispirazione giapponese.
A volte bastano pochi ingredienti per dar vita a una coccola culinaria come questa.
Trovo che la cucina giapponese sia sapientemente equilibrata, ricca di consistenze e gusto.
La zuppa di miso è, a parer mio, uno dei suoi piatti più genuini, specie se ci si cimenta a realizzarlo da zero.
Imparate a realizzarlo in pochi semplici passaggi!
Infatti, fare il dashi, brodo base di questa preparazione, è davvero semplice e soddisfacente, e di gran lunga centinaia di volte migliore rispetto all’uso dei preparati presenti in commercio, di cui circa il 90% non è nemmeno vegetariano! Sì, perché non è altro che un brodo in cui vi sono stati infusi alghe (kelp) e pesce essiccato, tipicamente tonno o acciughe.
Quello che andremo a realizzare insieme è esclusivamente a base di kelp, alga dalle mille proprietà nutrizionali, un vero toccasana per il nostro benessere.
Ricca di vitamine e sali minerali, è inoltre una fonte di calcio (10 volte maggiore del latte di mucca!), ferro e magnesio, senza dimenticare le vitamine del gruppo B (1 e 2), C e D.
Insomma, consiglio vivamente di consumare questo piatto con frequenza, sia se si è alla ricerca di un alimento depurativo, sia se si è in vena di una calda zuppa invernale.
La zuppa di miso è in realtà versatilissima: dashi, miso e silken tofu sono praticamente gli ingredienti principali, dopodiché ci si può letteralmente sbizzarrire a piacere arricchendola con le nostre verdure preferite.
Dacché adoro i funghi, alleati per rafforzare il nostro sistema immunitario, la mia versione prevede funghi shiitake freschi, ma voi potate utilizzare quelli che più vi piacciono tra i “nostrani” porcini, cardoncelli, pleurotus, champignon, ecc, oppure, se avete la fortuna di trovarli, anche quelli di provenienza “asiatica”, tra cui black fungus, shiitake secchi, enokitake, eccetera.
Volete altre gustose ricette vegan col dashi? Sbizzarritevi con:
– Linguine ai Funghi di Mare
– Fish Cakes di Banana Blossom
– Ramen Vegano ai Funghi
– Patate, Riso e…Alghe! (versione vegana di Patate, Riso e Cozze)
Andiamo ora quindi a vedere come realizzare questa confortevole zuppa di miso vegana.
Come preparare la Zuppa di Miso
Ingredienti per 4 persone:
1 litro di Acqua Filtrata
15 gr Kelp Essiccata
200 gr Silken Tofu (Tofu Seta)
125 gr Funghi Shiitake (freschi)
1 cucchiaio Pasta di Miso Bianca
1/2 cucchiaino Alghe Wakame (facoltativo)
2 Cipollotti (la parte verde tagliata finemente)
1/2 cucchiaio Olio di Sesamo (potete omettere per una versione oil-free)
Preparazione:
1. Versiamo l’acqua filtrata sulle alghe kelp. Copriamo e lasciamo in ammollo per almeno 30 minuti e fino a 2 ore.
Nota bene: l’acqua deve essere fredda o a temperatura ambiente, step fondamentale per estrarne al meglio le proprietà.
2. Affettiamo gli shiitake freschi (o reidratiamo quelli secchi in abbondante acqua bollente per almeno 15-20 minuti) e andiamo a saltarli con un goccio di olio di sesamo e un pizzico di sale in un wok per 3-4 minuti (in alternativa, per la versione oil-free potete aggiungerli crudi nello step successivo).
3. Aggiungiamo il dashi nel wok, impostiamo fiamma bassa e portiamo delicatamente a pre-ebollizione.
4. Rimuoviamo i pezzi di alga prima che il brodo prenda bollore (non appena si formino le prime bollicine). Questo procedimento impedirà la dispersione delle proprietà nutritive dell’alga kelp. Se state realizzando una versione oil-free aggiungete i funghi adesso, coprite con coperchio e cuocete a fuoco lento per circa 20 minuti.
5. Affettiamo il tofu seta a cubetti e sminuzziamo a rondelle la parte verde dei cipollotti, quindi aggiungiamo entrambi gli ingredienti al brodo.
6. Facciamo bollire per circa 2-3 minuti, giusto il tempo necessario per riscaldare il tofu, quindi spegniamo la fiamma e stemperiamo delicatamente la pasta di miso nel brodo. Nota: non vogliamo cuocere il miso; questa pasta fermentata va aggiunta solo attimi prima di servire la zuppa.
7. Diamo al tutto un’ultima bella mescolata e serviamo immediatamente.
