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Zuppa di Tortellini Vegan di Ispirazione Thai

Questa zuppa di tortellini vegan di ispirazione Thai è cremosa, salutare e gustosissima! Perfetto per una pasto caldo e accogliente!
Preparazione10 minuti
Cottura30 minuti
Servings: 2 persone
Calories: 658kcal
Author: Adriana Z.

Equipment

Ingredienti

  • 1 lattina Latte di Cocco 400g
  • 300 g Passata di Pomodoro
  • 250 g Tortellini Vegan in versione Gluten Free se necessario
  • 250 g Brodo Vegetale
  • 1 Carrot Grande a cubetti
  • 1 Cipolla Media finemente tritata
  • 50 g Cavolo Nero sminuzzato
  • 1 cucchiaio Olio di Cocco o di oliva, o vegetale
  • ½ Stecca Lemongrass schiacciato
  • 2 Spicchi d'Aglio tritati
  • ½ cucchiaio Zenzero in Pasta o fresco tritato
  • 1 manciata Basilico Fresco
  • ½ cucchiaino Sale

...per finire (facoltativi ma vivamente consigliati)..

  • Pinoli tostati in padella bollente con un goccio d'olio
  • Olio Santo o Peperoncino in Scaglie
  • Pepe Nero

Istruzioni

  • Soffriggere la cipolla tritata in olio di cocco fuso e un pizzico di sale fino a renderla morbida (3-4 minuti).
  • Aggiungere l'aglio grattugiato, il lemongrass schiacciatio e lo zenzero (1-2 minuti).
  • Aggiungere le carote a cubetti e saltare per altri 3 minuti.
  • Versare la passata, il latte di cocco e aggiungere 2-3 rametti di basilico fresco. Aggiustare di sale, abbassare la fiamma e far sobbollire per 15 minuti con il coperchio.
  • Frullare il tutto con un frullatore a immersione. Se preferite le zuppe super lisce potete passare il liquido al setaccio. Come potete vedere dal video, noi preferiamo conservare tutte le fibre e i nutrienti, quindi raramente setacciamo le zuppe.
  • Aggiungere il cavolo nero tritato, rimettere il coperchio e cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti, a seconda di quanto morbido si preferisce il cavolo.
  • Aggiungere i tortellini vegani e il brodo vegetale e cuocere fino a che la pasta non sarà al dente. N.B. Se si utilizzano tortellini secchi è preferibile precuocerli in acqua bollente prima di aggiungerli alla zuppa.
  • Servire la zuppa di tortellini vegan condita con basilico fresco tritato, pinoli tostati, pepe macinato fresco e olio al peperoncino (o peperoncino in scaglie).

Note

Si prega di notare che i dati nutrizionali sono soggettivi e possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Nutrition

Calorie: 658kcal | Carbohydrates: 52g | Proteine: 16g | Fat: 47g | Grassi saturi: 36g | Grassi polinsaturi: 3g | Grasso monoinsaturo: 3g | Potassio: 1307mg | Fiber: 8g | Zucchero: 14g | Vitamina A: 8680IU | Vitamina C: 48mg | Calcio: 220mg | Ferro: 10mg