Preparate il tuorlo d'uovo vegano seguendo la ricetta riportata in questo post.

Saltare gli asparagi  in padella per 4-5 minuti (o finché diventano teneri), quindi aggiungerli a un bagno di ghiaccio per preservare il colore.

Aggiungere le mandorle formando uno strato uniforme in una padella. Tostare fino a quando diverranno leggermente dorate (a fuoco medio-alto). Aggiungere il burro (o l'olio) e lo scalogno, e cuocere per circa 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché gli scalogni non saranno morbidi. Aggiungere l'aglio grattugiato e mescolare per circa 30-60 secondi, finché l'aglio non diventa fragrante.

Disporre gli asparagi su un piatto da portata, cospargerli con la salsa d'uovo vegan e finire con il composto di mandorle e scalogno.