Cannelloni di Verza e Ragù di Soia

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Questi Cannelloni di Verza e Ragù di Soia (vegan) sono un primo piatto salutare e gustoso da portare in tavola.

Preparazione30

Cottura30

Tempo totale1

Servings: persone

Calories: 273kcal

Author: Adriana Z.

Ingredienti

8 Foglie di Cavolo Verza
Formaggio Vegan Grattugiato per finire - facoltativo

...per il ragù di soia...

200 g Passata di Pomodoro polpa di pomodoro
100 g Acqua
80 g Granulato di Soia
50 g Vino Vegano rosso o bianco
1 Cipolla finemente tritata
1 Carota a cubettini
1 Costa di Sedano finemente tritata
1 cucchiaio Olio di Oliva
Sale
Pepe

...per il sugo di pomodoro...

300 g Passata di Pomodoro
½ cucchiaio Olio di Oliva
½ cucchiaino Basilico tritato - fresco o secco
1 pizzico Aglio in Polvere
1 pizzico Cipolla in Polvere
Sale
Pepe

...per la besciamella vegetale...

300 g Latte di Soia o qualsiasi latte vegetale
20 g Farina 00 o un amido, per una versione senza glutine
10 g Olio Vegetale
1 pizzico Noce Moscata
Sale
Pepe

Istruzioni

Per il ragù: Aggiungere le carote, il sedano e la cipolla tritati finemente nel contenitore dell'Instant Pot (o in una pentola normale) assieme a 1 cucchiaio di olio d'oliva e a un pizzico di sale, quindi rosolare in modalità sauté per 5 minuti (o finché le verdure non saranno ammorbidite).
Aggiungere il granulare di soia, mescolare bene per 30 secondi, quindi sfumare con del vino. Far evaporare l'alcool, dopodiché aggiungere la salsa di pomodoro, l'acqua e il pepe nero, mescolare bene e impostare la modalità bean chilli per 15 minuti (oppure cuocere a fiamma media per il doppio del tempo in una pentola tradizionale).
Una volta pronto, lasciare raffreddare il ragù a temperatura ambiente.
Sciacquare le foglie di cavolo verza sotto l'acqua corrente e far bollire in abbondante acqua salata per circa 3-5 minuti. Scolatere bene e adagiarle non sovrapposte su una griglia (o piatto) rivestiti con un canovaccio da cucina pulito per lasciarle raffreddare.
Iniziare la besciamella mettendo in una ciotola di vetro olio e farina. Lavorare con una frusta finché ben amalgamati tra loro. Cuocere al microonde per 30 secondi a 800W. Aggiungere il latte, poco alla volta per non formare grumi. Aggiungere quindi sale, pepe e noce moscata a piacere, quindi passare nuovamente al microonde per 3 minuti a 800W. Rimuovere la ciotola dal microonde, dare un'altra bella mescolata con una frusta e cuocere un’ultima volta per altri 3 minuti a 800W. In alternativa potete realizzarla in un pentolino su un fornello tradizionale.
In una ciotola mescolare la salsa di pomodoro con l'olio, il sale, il pepe, il basilico (secco o fresco, tritato finemente) l'aglio e la cipolla in polvere. Cospargere la salsa sul fondo di una teglia 20x30cm.
Per ciascun involtino di verza/cannellone: rifilare la parte spessa del torsolo della foglia, stendere la foglia su un piatto o piano di lavoro e riempire abbastanza ragù di soia per arrotolare un cannellone di verza spesso circa 2 cm.
Disporre gli involtini nella teglia da forno, al di sopra dello strato di pomodoro.
Versare le besciamella sugli involtini di verza adagiati in teglia formando uno strato uniforme. Se desiderate, potete terminare con una spolverata di parmigiano vegano grattugiato o di lievito alimentare in scaglie, un tocco di pepe nero e un filo d'olio d'oliva.
Infornare la teglia in forno preriscaldato a 180° C (355 ° F) e cuocere per 30 minuti o finché la parte superiore non diventa leggermente colorata.
Servire gli involtini di cavolo verza vegani caldi, come piatto principale.

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