Conchiglioni con Ragù di Verdure e Crema alla Curcuma

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Conchiglioni con Ragù di Verdure e Crema alla Curcuma

Questi conchiglioni sono ripieni con una dadolata (ragù) di verdure miste saltate e cotti al forno in una fragrante salsa al peperone giallo e curcuma.

Preparazione30

Cottura30

Tempo totale1

Servings: persone

Calories: 374kcal

Author: Adriana Z.

Ingredienti

20 Conchiglioni
Fagiolini una dozzina
2 Cipollotti o 1 cipolla
2 Pomodori da Insalata o una manciata di pomodorini
1 Peperone Giallo
1 Zucchina media
1 Melanzana piccola
1 cucchiaio di Olio Extra Vergine di Oliva
30 g Formaggio Vegan Grattugiato o lievito alimentare in polvere, facoltativo

...per la salsa alla curcuma e peperone giallo...

400 g di Latte di Soia
30 g di Farina di Mais o amido
1 cucchiaio di Olio Extra Vergine di Oliva
1 ½ cucchiaino di Curcuma in Polvere
½ cucchiaino di Aglio in Polvere
Prezzemolo una manciata
Basilico 5-6 foglie
Sale q.b.
Pepe q.b.

Istruzioni

Affettiamo a dadini 1 peperone giallo e tutte le altre verdure, cercando di farli della stessa grandezza (cipollotti e fagiolini vanno benissimo semplicemente a rondelle della stella dimensione dei cubetti).
Riscaldiamo l'olio in una padella e aggiungiamo tutte le verdure tagliate a eccezione dei pomodori. Condiamo con sale e pepe e saltiamo finché diventeranno soffici e leggermente caramellate. A questo punto aggiungiamo i pomodori e cuociamo un altro paio di minuti.
Nel frattempo affettiamo grossolanamente l'altro peperone giallo e disponiamolo nel bicchiere del nostro frullatore assieme al latte di soia, amido di mais, curcuma, aglio in polvere e sale. Frulliamo quindi fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Non appena le nostre verdure saranno cotte, trasferiamole in un piatto, aggiungiamo le erbette sminuzzate e mescoliamo ben bene.
Passiamo la salsa al peperone e curcuma al setaccio per eliminare la pelle del peperone, quindi la trasferiamo nella stessa padella dove abbiamo cotto le verdure e cuociamo a fuoco lento fino ad addensamento (2-3 minuti mescolando di continuo).
Cuociamo la pasta un paio di minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione (la mia impiegava 15 minuti e l'ho scolata dopo 13).
Scoliamo la pasta e la disponiamo in un piatto capiente irrorata di olio di oliva. Facciamo in modo di impregnarla uniformemente di olio affinché i conchiglioni non si attacchino tra loro.
Per assemblare: sul fondo della teglia da forno prescelta disponiamo una generosa quantità di salsa di peperoni.
Iniziamo quindi a riempire i nostri conchiglioni con 2-3 cucchiaini della dadolata di verdure e disponiamoli man mano sulla teglia ricoperta di salsa.
Ricopriamo i conchiglioni farciti con un'altra generosa passata di salsa, spolveriamo con lievito alimentare in polvere o parmigiano vegano e inforniamo a 180° C per circa 15 minuti.
Serviamo immediatamente.

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